Ainesosa Spotlight: Kinako

Uudenvuoden perinne Japanissa syö lämpimät, tuorepallotut mochi -tuotteensa paksun pölyttämällä paahdettua soijajauhoa nimeltä kinako. Pounding mochi luultavasti ansaitsee olla kerran vuodessa tehtävä, mutta syöminen kinako ei saisi olla. Tuhtavia ja ravitsevia, se on yhtä hyvää paistettua pikapaloihin kuin se on ripoteltu paahtoleivällään, jossa on mukava maku, joka muistuttaa maapähkinävoita.

Maapohjaisesta paahdetuista soijapavuista valmistettu kinako voidaan korvata jopa kolmasosalla yleiskäyttöisestä jauhosta reseptiä vaikuttamatta tekstuuriin. Meillä on ollut suuri menestys, kun se lisätään pannukakkuihin, pikapaloihin ja evästeisiin, mutta pidämme sitä paremmin jälkiruokissa, kuten jäätelöä, jossa sen maku keskittyy. (David Lebovitzin Perfect Scoop sisältää reseptin.)

Japanissa jauhot on perinteisesti syönyt warabi mochi -taipoilla, jotka ovat tavallisesti kuumina kesäkuukausina, mutta nykypäivän japanilaiset nauttivat myös maitoa sekoitetusta jäätelöstä tai tavallisesta jogurtista, joka on sekoitettu maitoon. kaneli ja ruskea sokeri.

Korkean öljypitoisuuden vuoksi kinako tulisi säilyttää suljetussa säiliössä jääkaapissa avaamisen jälkeen tai jäädytettynä, jos säilytät sitä yli muutaman viikon ajan. Mutta jos rakastat sen valoa, pähkinäistä makua yhtä paljon kuin me, se ei kestää niin kauan.

Kinako reseptejä kokeilla:
• Paahdettu Mochi soijajauho (Kinako Mochi) – CHOW
• Kasakkakakku Provencen kanssa Kinako – Just Bento
• Kinako Polvorones (perinteiset espanjalaiset evästeet) – Køkken 69

Related: Japanilainen Street Food: Dango

(Kuva: Flickr member yoppy lisensoitu Creative Commons)