Ainesosa Spotlight: Granaattiomelasilja

Granaattiomenat (tai granaattiomena siirappi) on paksu, makea, tahmea siirappi, jota käytetään Välimeren ja Lähi-idän keittiön makuusi. Sitä käytetään marinadina, joka on kastikkeiden ja dippien ainesosa ja juoman makeutusaine. Se on pohjimmiltaan vähentäminen granaattiomena mehua, joka on keitetty alas sokeri ja sitruunamehu.

Granaattiomenateli ei ole sama kuin grenadiinisiirappi, joka on makea granaattiomenahappopohjainen siirappi, jota käytetään maustamiseen ja värin lisäämiseen cocktaileihin. Granaattiomena melassi on hillo ja hedelmäinen, ja väri on paljon tummempi punainen, lähemmäksi ruskeaa.

Granaattiomelassia esiintyy tavallisesti Lähi-idän markkinoilla, mutta sitä voi ostaa myös verkossa eri lähteistä. Voit myös tehdä oman käyttämällä Alton Brownin reseptiä. Yksi omituisista asioista, jotka liittyvät granaattiomenan melassin kanssa, on lisätä ruuanlaitto pieneen kulhoon, jossa on 2 rkl oliiviöljyä ja käyttää sitä leipäkodissa. Granaattiomenan sitkeys sekoittuu hyvin oliiviöljyn hedelmällisyyteen. Haluan myös käyttää sitä marinadi tai lasite lampaan, kana tai kala – harjaamalla niitä granaattiomena melassin ennen paahto antaa heille ihana maku.

Granaattiomena melassi on myös keskeinen ainesosa persialaisista ruokia, kuten fesenjan (persilja, kana- ja saksanpähkinöitä) ja muhammara. Se on myös ihana lisätty joihinkin tavalliseen jogurttiin, ja jotkut mixologit ovat käyttäneet sitä “salaisena ainesosana” cocktaileina.

reseptit:
Muhammara – paistettua punaista paprikaa ja saksanpähkinöitä
Alton Brownin granaattiomena melassi
Munakoiso linssi ja granaattiomenat

Osta granaattiomena melassi verkossa iGourmetilla.