5 Asiat, jotka oppivat Melissa Clarkin uuden keittokirjan Instant Potista

Kun New Yorkin ajat Elintarvikekisteri Melissa Clark päätti selvittää, miksi sähköpainesuunit – erityisesti Instant Pot – innostaa tällaista rajua seuraamista, hän luuli kirjoittavan tarinansa ja tehnyt sen. Mutta, kuten käy ilmi, Clark tuli yksi adoring fanit.

“Ajattelin, että laitan koneeseen kellarissa kaikki muut laitteet, jotka ovat kertaalleen”, hän kirjoitti tuoreessa artikkelissa New Yorkin ajat. “Ajan myötä monikulmio tuli niin ruuhkaksi jokapäiväiseen ruoanlaittoon, etten koskaan irrota sitä.”

Itse asiassa hän rakasti hänen Instant Potia niin paljon, hän kirjoitti kirjan siitä. Pojat Instant Potin ystävät ja Insta-utelias ovat odottaneet pubinsa päivämäärää innokkaasti, jota ei ole Harry Potter päivää, ja muutaman lyhyen kuukauden jälkeen (vakavasti, hän teki ennätyksen koskaan nopeimman keittokirjaan?), kirja on vihdoin täällä.

Kauniisti valokuvattu ja helppolukuinen, Illallinen Instant: 75 modernia reseptiä painepesurille, monikookerille ja Instant Potille tuottaa tuttuja klassikoita tyylikkäillä makuilla, joita Clark tunnetaan (ajattele: vauvan takakappaleet, joilla on tahmea tamarindilasetti ja rosuvilla coq au vin). Jotkut ruokalajit ovat perheystävällisiä, kuten klassinen naudanliha ja papu-chili, kun taas toiset ovat enemmän yrityksen arvoisia, kuten osso buco ja saffron risotto.

Se on myös täynnä älykkäitä vinkkejä Instant Potin käyttämiseen sellaisilla tavoilla, joita et ole ajatellut. Te tiedätte miten riisi voi kasvattaa Instant Potissasi ja että painekattila on avain tarjousta varten, savuinen Kalua-sika, mutta panos on muutamia asioita, joita et tiennyt, että Instant Pot voisi tehdä.

5 älykästä vihjeitä Melissa Clarkin Instant Pot Cookbookista

1. Käytä sauté-toimintoa ruoanvalmistajien jälkeen.

Instant Pot -ruokavaliot vaativat usein sauté-toiminnon käyttämistä aromikasvien tai ruskean lihan paistamiseen ennen ruoanlaittoa, mutta ne eivät yleensä edellytä sauté-toiminnon käyttöä jälkeenpäin keittää asioita ja keskittää makuja tai raikkaita asioita. Clarkille reseptejä ei kuitenkaan tehdä, kun ruoka on keitetty – ne tehdään, kun he ovat saavuttaneet täydellisen herkullisuuden.

Monet Clarkin resepteistä tekevät älykkään käytön sautéfunktiosta, keittämällä ruoanvalmistusaineita ja keskittymällä makuja ruoan valmistuksen loputtua tai karamellisoimaan vihanneksia, kun ne höyrytetään arkuuteen. Hän jopa käyttää sitä luomaan rapea tahdig (crust) Persian riisiä.

2. Käytä höyrystinlaatikkoa monitoimiin.

Käytä höyrystinlaatikkoa keittämällä useita asioita kerralla, säilyttäen ne erikseen. Clarkin reseptissä farro pilafissa maustettu kukkakaali, pinjansiemeniä ja rusinoita, esimerkiksi viljan kokkeja potin pohjalla, kun taas kukkakaali ja rapsiini rusinoita etikkaa ja hunajaa istuvat telineeseen. He kokevat samaan aikaan, mutta eivät yhdessä, mikä on tärkeä erottelu.

3. Käytä Instant Potia bain-maressa.

Bain-maria tai vesihauteessa käytetään herkkien asioiden, kuten huokoset tai juustokakku, jotka tarvitsevat hitaasti ja tasaisesti kuumennusta, jotta he eivät polta tai syöksy. Vesi toimii puskurina keitetyn astian ja uunin lämmön (tai uunin, sulattavan suklaan tapauksessa). Käytettäessä uunissa paistopannu täytetään puolivälissä kuumalla vedellä, astia asetetaan sisään ja pannu peitetään kalvolla.

Liukuminen tämän laitteen sisään ja ulos uunista on röyhkeä painajainen ja riippuen siitä, kuinka suuri paistinpannu on ja kuinka paljon vettä juotit täyttäessäsi, se voisi todella heittää kypsentämisaikaasi. Instant Potin käyttäminen bain-marenina? Paljon helpompi. Muista vain peittää jälkiruokia folioilla suojaamaan niitä kondensoitumiselta.

4. Käytä Instant Potia höyryttämään munia.

Vaikka yksi Instant Potin eduista on nopeus, se ei aina ole aikaa. Clark sanoo, että vaikka se kestää yhtä paljon aikaa munien valmistamiseen kuin liedellä, muna-kuoret tulevat helpommin painekypsennyksen jälkeen. Munat ovat pääasiassa höyrytettyjä Instant potissa, ja munien höyryttäminen sen sijaan, että ne kiehuvat, helpottavat kuorinnan.

5. Tee ankka confit.

Clarkin suosikkikäyttö Instant Potsiin on ankkaa. Ja vaikka tiedämme, että ankka-konfetti ei todennäköisesti ole tyypillisellä viikon yön valikolla, Clark voi muuntaa sinut. “Sinun ei tarvitse lisätä ylimääräistä ankkaa rasvaa pottiin”, hän kirjoittaa. “Ankka valmistaa omassa renderoitua rasvaa, jonka jälkeen se ilmestyy pehmeäksi ja makuiseksi ja on valmis nopeasti broilereiksi broilerin alle ennen tarjoilua. rasvaa paistamiseen ja paahtamiseen. ”