11 gluteenittomia aasialaisia nuudeleita
Hänen ystävänsä, joka lähti gluteenittomaan ruokavaliokuntaan, kuultiin valittaen vehnäpastasta, joka on kumimainen, pehmeä ja vain tavattoman unappetizing. Sen sijaan ehdotimme aasialaisten nuudelmien tutkimista. Vaikka makuista, kuten makuista, mung-papuista ja bataateista valmistetut nuudelit eivät ehkä toimi omalla suosikki marinara-kastikkeella, ne tarjoavat omia hienoja kuvioita ja makuja. Niiden valitus ei rajoitu pelkästään gluteeniton ruokavalioon.
Tässä on 11 gluteenittomia nuudeleita, jotka löytyvät hyvin varustetuista päivittäistavarakaupoista, aasialaisista markkinoista ja verkossa osoitteessa Amazon.com, Asian Food Grocer, koaMart ja United Noodles.
• Acorn nuudelit (dotori guksu) – Korean nuudelit, jotka on valmistettu maustettujen jauhojen sekä tattari- tai vehnäjauhojen seoksesta. Höysteet, pähkinät ja hieman makeat, ne ovat hyviä kylmissä nuudelasalaateissa ja tilan korvikkeena. Lue lisää postiviesteistämme Acorn Nuudeleista.
• Bean kierteet – Sitä kutsutaan myös sellofaani-nuudeleiksi, lasinarjoiksi tai bean vermicelliksi, nämä ohuet, läpikuultavat langat on valmistettu mungopaputärkkelyksestä. Kaikkia Itä- ja Kaakkois-Aasiassa sijaitsevia maita voi käyttää lähes keittämättöminä nuudeleina keittoihin, sipulia, salaatteja ja kesäteloja.
• Buckwheat vermicelli (naeng myun) – tattarista valmistetut korealaiset nuudelit ja joskus nuoruusrotu tai korealainen bataatti. Ihanasti pureskeltavat, selkeät nuudelit ovat perinteisesti kylmiä, kuten mul naengmyun.
• Harusame – Japanilaiset nuudelit, jotka on valmistettu perunasta, bataatista, riisistä tai mungetuista tärkkelyksestä. Ohut ja läpikuultava, niitä voidaan käyttää astioissa, joissa käytät papukeita ja salaatteja, kuten tässä Sumo Kitchenin resepti.
• Kelp nuudelit – merilevästä valmistetut korealaiset nuudelit. Kylmässä osassa olevat näistä selkeistä ja rapeista nuudeleista ovat suhteellisen mauton ja syötävät raa’at salaatissa tai keitetyt sekoitusperunoilla ja keitillä.
• Riisiruokaa – Valmistettu riisiviinistä, nämä pehmeät kuvioidut nuudelit syövät monissa Itä- ja Kaakkois-Aasian kulttuureissa. Leikatut riisimakulaput kutsutaan usein vermicelliksi, kun taas paksumpiin voidaan kutsua tikkuja, nauhoja tai arkkeja. Ruoanlaitto ehdotuksia, tarkista nämä viisi viileää kesäastiat riisipuudut.
• Shirataki – japanilaiset konnyaku-nuudelit, jotka on valmistettu mukulan tärkkelyksestä, nimeltään konjac tai paholaisen kieli ja joskus tofu. Vaikka niitä voidaan syödä raakana, huuhtelu ja kiehuus auttavat neutraloimaan nuudeleiden hämärän hajun, joka yhdessä niiden kumimaisen koostumuksen kanssa voi olla hankittu maku joillekin.
• soba – Japanilaiset nuudelit, jotka on valmistettu tattarijauhoista ja joskus maustettu vihreällä teetillä, mugwortilla tai merilevällä. (Vehnäjauhoja lisätään usein, joten tarkista ainesosat. Eden Foods tekee 100-prosenttisen tattari-version.) Pähkinäinen maku ja liukas rakenne, soba-nuudelit ovat yhtä hyviä kylmissä tai kuumissa astioissa.
• Bataattipähkinät (dang myun) – Korealaisen nuudelit, jotka on valmistettu Korean bataatti- tärkkelyksestä. Glassy ja chewy, nuudelit ovat vähän maku omasta, mutta poimia muita mausteita, kun kypsennetään sekoita paista (kuten Korean chap chae) tai keitto.
• Tapiokin nuudelit – Kaakkois-Aasian nuudelit, jotka on valmistettu tapiokatärkkelyksestä. Nämä läpikuultavat, purutetut nuudelit ovat hyviä keitissä, kuten vietnamilainen Hu Tieu Nam Vang tai sekoita perunoita.
• Tofua tai soijapavun nuudeleita – Kiinalainen “nuudelit”, jotka on valmistettu puristetusta tofua. Myydään jäähdytetyt tai kuivatut, nauhat ovat mukavia al dente-koostumuksia ja niitä voi käyttää salaatteissa, sipulien ja keittojen avulla. Meidän suosikki resepti tulee Mandarin Deli Los Angeles.
Huomautus: Jotkut näistä nuudeleista voivat sisältää vehnäjauhoja tai käsitellä jaettuja laitteita, joten tarkista aineet, jos olet tiukasti gluteeniton ruokavalio.
kuvassa:
1 tattari vermiselli (naeng myun)
2 shirataki
3 rakkolevä nuudelit
4 bataattia vermicelli (dang myun)
5 riisipukkia
6 soba
7 riisin vermicelliä
liittyvä: Mitä eroa? Soba, Udon ja Riisiruokaa
(Kuva: Emily Ho)