Bagaimana cara Cast Iron Skillet mengambil alih dunia?

Jika Anda mencari “besi cor” di eBay, Anda akan melihat sekitar 15.000 item peralatan masak untuk dijual. Ada juga sekitar 20 buku masak besi cor saat ini di pasaran, belum lagi banyak blog yang didedikasikan untuk mengumpulkan besi dan memasak. Dan tentu saja ada grup Facebook, di mana saya sekarang menjadi anggota, yang didedikasikan untuk merayakan semua hal yang ironis.

The 11.000-plus Cast Iron Enthusiasts berbagi penemuan besi panas, restorasi dan bumbu tips, dan foto-foto makanan yang dimasak di panci besi. Beberapa dari itu adalah hal yang biasa – semur, roti jagung, steak – dan beberapa dari itu tidak begitu biasa. (Tupai goreng, siapa saja? Ah … tidak, terima kasih.)

Intinya adalah: Panci besi memiliki momen – momen yang sangat besar.

Boom Besi Cor: Baru dan Lama

Penjualan peralatan masak besi cor baru telah memanas – Lodge, produsen peralatan masak besi cor terbesar di AS, telah melihat penjualannya berlipat ganda sejak 2008 – tetapi itu hanya sebagian dari cerita. Setelah beberapa dekade ditinggalkan dan ketidakpedulian, panci besi cor vintage sedang digali dari tumpukan sampah, loteng berdebu, pasar loak, dan sejenisnya.

Pelajari lebih lanjut tentang Lodge: Bagaimana Lodge Cast Iron Skillets Dibuat Hari Ini

Mary Theisen of The Pan Handler dengan penuh semangat dan dengan susah payah mengembalikan dan memoles peralatan masak besi cor Griswold antik dan antik dan menjualnya di situs webnya. Bisnisnya telah meningkat tiga kali lipat dalam lima tahun terakhir. Peralatan masak besi tua dari produsen seperti Griswold, Wagner, dan Lodge tidak hanya dicari oleh para kolektor – orang-orang membeli panci antik untuk lebih dari $ 1.500 dan memasak dengan mereka! “Pelanggan saya menyukai gagasan memasak dengan sepotong sejarah,” kata Theisen.

Jadi, Mengapa Cast Iron Hot Lagi?

Mungkin itu bagian dari kecenderungan yang lebih besar untuk kembali ke makanan tradisional dan teknik memasak nenek kami berlatih, seperti pengalengan dan fermentasi (yang juga mengalami kebangkitan besar).

Besi tuang juga berkelanjutan, ramah lingkungan, dan sehat. Ini adalah kata-kata yang mendorong pilihan sehari-hari kita dan bagaimana kita ingin hidup di dalam dan di luar dapur. Panci besi cor cocok dengan narasi dengan sempurna. Banyak orang (termasuk saya) bosan memasak dengan panci yang dilapisi dengan kemungkinan racun atau menggunakan panci dengan rentang hidup yang pendek. Saya sendiri telah membuang begitu banyak wajan antilengket, saya khawatir mungkin ada tanah yang diisi di sana dengan nama saya di atasnya. Panci besi cor adalah panci hijau asli.

Dan jangan lupakan yang jelas: Lama atau baru, kemampuan besi cor untuk mempertahankan panas tinggi tak tertandingi. Saya telah memasak dengan wajan penggorengan besi Lodge yang lebih baru untuk waktu yang lama dan tidak ada yang melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk mendapatkan bakar yang keras pada steak, kulit ayam uber-crispy, roti jagung yang keras, atau hash hari Minggu pagi..

Yang mengatakan, pembicaraan tentang bagaimana panci besi dapat menyaingi sebuah panci berlapis teflon anti-lengket telah menghindari saya. Mengacak telur atau omelet tanpa mentega (sedikit berlebihan, saya tahu) tidak pernah bekerja dengan baik untuk saya di panci besi cor yang sudah dibumbui dengan baik. Mary memberi tahu saya bahwa panci antiknya yang berpengalaman dapat melakukan pekerjaan itu. Sudah waktunya bagi saya untuk mencoba tangan saya dengan beberapa panci besi tua.

Ketika Datang ke Besi, Lama Lebih Baik dari Baru

Beruntung bagi saya, seorang teman bersedia membiarkan saya menguji coba dua panci neneknya. Panci-panci ini telah dipelihara dengan baik dan memiliki patina hitam yang indah dan mengkilap dan sedikit lebih tipis dan lebih ringan daripada saya. Perbedaan terbesar, bagaimanapun, adalah permukaan super-halus dari panci antik dibandingkan dengan permukaannya, permukaan kasar versi saya yang lebih modern.

Saya kepincut dengan kehalusan besi cor antik, tetapi itu bukan hanya tentang tampilan dan nuansa. Sekumpulan telur orak-arik, dengan tidak lebih dari film ringan minyak goreng, terlepas dari wajan seperti mimpi. Omelet dan frittatas? Keduanya sempurna. Ada sesuatu yang istimewa tentang memasak dengan panci ini. Ini seperti saya pergi dari mengendarai truk ke mobil sport yang mudah ditangani.

Ternyata itu berasal dari proses manufaktur. Hingga tahun 1950-an, wajan besi cor diproduksi dengan pengecoran dalam cetakan berbasis pasir, dan permukaan berkerikil dipoles sampai halus. Untuk panci yang lebih baru, produksi diperlancar, sehingga menghilangkan langkah pemolesan akhir dari proses.

Dari akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20, peralatan masak besi cor sama biasanya dengan talenan atau pisau. Ada banyak produsen peralatan masak besi cor berkualitas tinggi. Itu murah, tahan lama, dan akan bertahan selamanya jika dirawat dengan benar. Besi cor kehilangan kilaunya ketika bahan ringan seperti aluminium, stainless steel, dan peralatan masak antilengket berlapis Teflon mengambil alih pasar.

Tetapi masuk akal bahwa pekerja dapur serba guna ini akan menemukan jalannya kembali ke dapur. Mungkin pertanyaan sebenarnya adalah, mengapa itu tidak memiliki momen lebih cepat?

Apakah Anda memiliki wajan besi cor? Apakah sudah lama atau baru? Apa hal favoritmu memasak di dalamnya?