Minun Adventures in Venison johtavat minua lopulta maksaan Pâtéen

Kun päätin kokeilla peurojen metsästystä, tein sopimusta itseni kanssa. Käytän kaikkia osia, joita voisin käyttää mistä tahansa kotieläimistä. Härkä, maustettu liha ja paistot olivat helppoja. Meillä oli hampurilaisia, lantion Wellingtonia, juustopihvin voileipiä, spaghetti Bolognese, grillattua paistia, Sloppy Joes, chili – melkein mitä tahansa lautasen, joka voitaisiin tehdä naudanlihan kanssa. Ja he olivat herkullisia, hieman rikkaampia kuin normaali, ja paljon huonompi.

Noin vuoden kuluttua kaikki jäljelle jäänyt oli yksi hirvi, sydän ja maksa. Oli aika pitää lupaukseni. Olen aina halunnut yrittää tehdä pâtéä, ja tämä oli tilaisuuteni.

On syytä, että raakamaidosta ja sen valmistelusta ei ole kuvia. Se oli karkeaa. En ole nokkelainen henkilö, mutta tämä sai jonkin verran hengästyneen suun ja häirintää. En halunnut ajatella liikaa hajua, maksan toimintaa tai elimen kiistatonta sanguinariness *. Jotta voisin ottaa mieleeni siitä, mitä olin tekemässä – nimittäin naarmuten peuran maksa – katsoin episodi New Jerseyn Real Housewives. Se toimi enemmän tai vähemmän.

Käytin hyvin yksinkertaista reseptiä The Kitchen Witchilta ja rakastin avauslinjaa. “Ihmettelen, kuinka monta ihmistä ei ole lukenut tätä virkaa tänään, koska otsikossa on Deer ja Maksa siinä?” Tarkalleen. Nämä ovat kaksi asiaa, joita monet ihmiset tässä maassa eivät todellakaan tarvitse tai haluavat kokata.

→ Hanki resepti: Deer Liver Pâté by The Kitchen Witch

Kuten aina, tein muutama korvaaminen sen mukaan, mitä minulla oli kädessä.

• Minulla ei ollut tryffeliöljyä, valinnaista ainesosaa, joka kuulosti herkullisen minulle, joten tryffelisuola korvasi säännöllisesti.
• Koska sherryä tai konjakkia ei löytynyt, löysin hylätyn pullon kuivasta vermutista jääkaapin takana, joka näytti toimivan hienosti. (Ehkä se ei ollut tarpeeksi makea, mitä oikaisin myöhemmin. Pysy kuulolla …)

Ruoanlaittoprosessin aikana alkoi olla huolissaan siitä, että ystäväni Margaret ja sisarukseni, jotka tulivat myöhemmin tamaleille, häiritsisi tuoksua, joten sytytin veren oranssin tuoksun kynttilän. Se oli mukavaa.

Margaret saapui ensin ja oli iloinen viiniä vietäessä minulle, kun olin valmis. Me maistimme pâté-to-be suoraan elintarvike-prosessori.

• Hän suositteli hieman pippuria – me menimme valkopippurilla.
• Ajattelin, että tarvitsisi lisää suolaa, joten lisäsimme myös sen.
• Margaret ehdotti muskottipähkinää, joka osoittautui melko loistavaksi.

Tai ehkä se oli rosé. Mutta silti olimme tyytyväisiä lopputulokseen. Levyksi, se oli uskomattoman pelkkää, mutta herkullista, jos olet sellainen asia, jota minä olen. Jain sen useisiin pienoiskappaleisiin ja panin sen jääkaappiin, innokkaasti odottamassa tuloksia, joita palvelisin seuraavana iltana.

Seuraavana päivänä ostin purppuranpurkkihappoa, koska epäilinkin, että pâté olisi itsekin hieman aggressiivinen. Se oli. Mutta sokerilla kirsikanhilloa koko vehnän päälle Melba paahtoleipää? Herkullinen. Päädyin syömään sitä illalliselle. Meidän kahdeksanvuotias ei ollut vaikuttunut, 13-vuotias oli vaikuttunut tarpeeksi syödä sitä ja ilman hilloa (kuten minä, kuten myös puoliso, vaikka hänellä oli hieman mieluummin “hillolla”) ja koira?

Koiramme oli absoluuttisessa taivaassa. Tämä oli melkein paras kahden päivän elämässään. Hän löi lusikoita ja syö pudotettuja bittejä, ja minä jopa haudutan vähän maksaan hänelle kotitekoisessa kanan varastossa. Tiedäikö hän edes, että vaikka hänellä oli lyhyt aika, hänellä oli henkilökohtainen kokki? Puhumme koiristamme, elämämme valosta, säästän hänelle sydäntä, koska sen on tarkoitus olla erityisen hyvä lemmikkieläimille. Hän ei edes tiedä. En voi odottaa yllättää häntä tällä harvinaisella tavalla (kuten, se tapahtuu vain kerran) kohdella!

Lopulta se oli osuma. Haluan tehdä sen uudelleen, jos joku tarjosi minulle maksan. Ainoa, mitä haluaisin tehdä eri tavalla, olisi linjata minileipäpannut muovikääreellä, joten voisin helposti poistaa pasta.

Mitä mieltä sinä olet? Yritätkö paistettua? Kuinka vahva pidät kissallesi??

* Sanguinarisuus? Sanguinity? En löytänyt substantiiviä, joka tarkoitti “olevan täynnä todellista verta”. Kerro, onko tällainen substantiivi olemassa, koska olen melko utelias.