Vital Wheat Gluten: Vad är det och när ska det användas?

Varje gång ibland i vår bakning, vi stöter på ett recept som kräver en matsked eller två av vitalt vetegluten. Eftersom det nästan alltid listas som “valfritt” och eftersom ingrediensen var svår att hitta, tog det oss ett tag att fånga på vad vi saknade!

Vital vetegluten är som ett superdriven mjöl som är allt gluten och mycket lite stärkelse. Det är inte tekniskt mjöl själv, men det är tillverkat av vetemjöl som har hydratiserats för att aktivera gluten och sedan bearbetas för att ta bort allt annat än gluten. Det torkas sedan och males tillbaka i ett pulver.

Eftersom det är nästan rent gluten, går lite långt för att förbättra elasticiteten och uppkomsten av rådeggen och smulan och chewiness i de sista brödena. De flesta bakverkskällorna rekommenderar ungefär en matsked för varje 2-3 koppar mjöl.

Du kan tillsätta vital vetegluten till något brödrecept, men det är särskilt effektivt när du bakar med lågproteinmjöl som helvete och råg (som har svårt att utveckla tillräckligt med gluten) eller i recept med mycket extra ingredienser tillsatta i liknande nötter, torkade frukt eller frön. Vi lägger till några matskedar av vitglutgluten när ett recept rekommenderar att man använder högproteinbrödmjöl men allt vi har är vanlig allmjölksmjöl, som med bagels och några hantverkare.

Vi upptäckte också nyligen att vital vetegluten är den primära ingrediensen i seitan! Var noga med att lagra om du vill börja göra det här hemma.

Vi ser ofta inte vitalt vetegluten i vanliga livsmedelsbutiker, men vi har ibland tur att hitta den i specialbutiker eller hälsokostaffärer. Du kan även beställa det online från en av dessa källor:

• Vital Wheat Gluten från Bobs Red Mill, $ 7,55 för 1,5 pund väska
• Vital Wheat Gluten från King Arthur Flour, $ 5,75 för 1 pund väska
• Vital Wheat Gluten från Arrowhead Mills, $ 38,65 för 12 10-ounce paket

När använder du vital vetegluten i din matlagning?

Relaterad: Essential Kök Verktyg: Brödbakning

(Bild: Bob’s Red Mill)