Vegetarisk Recept: Vintermelonsoppa
En av de mest häpnadsväckande ögonblicken i min barndom inträffade när min far tog hem en vintermelon så stor, det konkurrerade med min egen höjd och vikt! Vanligtvis används i kinesisk mat, dessa imponerande kalorier är milda, lite söta och den perfekta ingrediensen för en ren, restaurerande soppa.
Skördas normalt på hösten eller på vintern, en hel vintermelon (dong gua på kinesiska) kan lagras i flera månader. Många asiatiska marknader säljer också dem i mer hanterbara skivor. Det finns några olika sorter, så om du inte är bekant med vintermelon, ta en titt på Evergreen Seeds webbplatsen, som har en bra samling bilder. Du kan också ersätta fuzzy melon (mo gua eller moqua), vilket är mycket mindre i storlek men liknande i konsistens och smak.
Vintermelonsoppa är traditionellt gjord med fläsk, men min pappa skulle göra en vegetarisk version för mig och det var en av mina favoriträtter, oavsett om de ätit ensamma eller vid sidan av middag. Detta recept är min egen spinn på den och består av en varm, gingery buljong och melon kokad tills mjuk och flätig. Jag njuter speciellt av vintermelonsoppa den här tiden på året, när jag längtar efter något rent efter övergången av semestern.
Vintermelonsoppa
Serverar 2 till 4
- 4 koppar
vatten
- 2
scallions, skuren i 1-tums bitar
-
Handfull koriander (löv och stjälkar)
- 1
(1-tums) ingefära, skalad och tunt skivad
- 1 kryddnejlika
vitlök, krossad med sidan av en kniv
- 6 vit
pepparkorn, plus gräddvit peppar för garnering
- 1 1/2 pounds
vintermelon (kan ersätta fuzzy melon)
- 1/3 kopp
torkade skivade shiitake svampar
- 1 tesked
Soja sås
- 1/4 tesked
salt-
Lägg åt sidan 4 av de gröna scallionbitarna och några cilantroblad för garnering. (Skallionsbitarna ska skivas snitt innan de serveras.)
Fyll en kastrull med 4 koppar vatten och resterande skalser och koriander plus ingefära, vitlök och 6 vita pepparkornar. Koka upp, sänk sedan värmen och låt dem simma, delvis täckt, i 30 minuter.
Medan buljongen simmar, skalar du melonen, tar bort fröna och massa, och skärs i 1/2-tums bitar.
När buljongen är klar, ta bort och kassera fastämnena. Tillsätt melonen, svampen, sojasås och saltet till buljongen och låt dem simma, delvis täckt, tills melonen är genomskinlig och öm, ca 20-30 minuter.
Smak och tillsätt mer salt, om så önskas.
För att servera, garnera med tunt skivad skalsvin, korianderblad och slipad vitpeppar.
Relaterad: Recept: Vegetarisk Pho (vietnamesisk Nudelsoppa)
(Bilder: Emily Ho; 草花 写真 館; Emily Ho)