Vegetarisk Recept: Pumpa Chili

Mat 0 Comments

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Detta recept hände eftersom min favorit matlagningsreferens, Google, helt misslyckades med mig. Det var Halloween och jag var inspirerad. Pumpa chili var på menyn. Ett av våra barn var vegetarian och det verkade som en underbar, solid lösning. Men jag hade inget recept och Google var ingen hjälp. Jag tittade även igenom de faktiska kokböckerna. Varje version jag hittade innehöll kött, pumpa puré, eller båda. Min vision var en köttfri maträtt med bitar pumpa. Goshdarnit, pumpa chili hände, recept eller inte. Jag bestämde mig för att flyga den.

Men jag är en kyckling, så jag ringde min vän Gabrielle, en riktig kock med stor erfarenhet i vegetariska kök, för att fråga om min idé var brutto. Jag menar, om du inte hittar den på Google, kanske det finns en anledning. Hon trodde att det skulle fungera, och till och med svarade med lite entusiasm, så jag gick för det. Jag lade till rovor för smak och lätta upp skålen lite. (Jag gick också igenom en rovfas och tillsåg ganska mycket rop på allt.) Chili visade sig vara en träff med alla. Även barnen gillar det, och jag är glad att få något hälsosamt i magen innan det börjar bli godis.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Under åren har jag hållit reda på vad som gick in i potten. Första gången jag nippade lite festliga Halloween bubbly medan jag lagade mat, så receptet var inte exakt exakt. Sedan dess är pumpa chili vår vanliga Halloween nattmåltid, och vi bjuder folk att släppa in för en skål och hjälpa oss att ge ut godis.

  Recept: Tomat-Basil Kyckling och Ris

Våra köttätande vänner märker aldrig bristen på animaliskt protein i min pumpa chili. Det kan också lätt göras vegan genom att lägga till extra olivolja för att ersätta smöret och servera mjölkfria påfyllningar i stället för cheddarost och gräddfil eller hoppa över dem helt.

Chili är också glutenfri, även om du bör kontrollera dina ingredienser bara i fallet. (Vissa buljonger, konserver och tomatpasta kan ha löst gluten.) Med tanke på buljong kan du ersätta kycklingsbuljong eller vad du än har till hands om du inte är vegetarian. Heck, du kan till och med smula lite bacon över toppen.


Pumpa Chili

Serverar 8 till 10

  • 1

    (3-pund) pajapumpa, eller annan apelsinblå squash som butternut, Red Kuri eller Golden Hubbard

  • 8 matskedar

    (1/2 kopp) osaltat smör

  • 1/2 kopp

    olivolja

  • 1/2 kopp

    finmalt majsmjöl

  • 2

    medellångor (ca 12 ounce totalt)

  • 2

    medelstora röd paprika, hackad

  • 1

    stor lök, hackad

  • 6

    vitlöksklyftor, malet

  • 2 matskedar

    tomatpuré

  • 4 koppar

    låg natrium-vegetabilisk buljong

  • 2

    (10 ounce) burkar tärnad tomater med gröna chili, som Rotel

  • 2

    (16 uns) burkar chili bönor, dränerade

  • 2 koppar

    frysta majskärnor

  • 1 matsked

    Chili pulver

  • 1 tesked

    mald kanel

  • 1 tesked

    malda kummin

  • Flera bindestreckar vegetarisk Worcestershire sås

  • Salt

  • Nymalen svartpeppar

  • Balsamvinäger

  • För servering:

  • Hackade gröna lök, strimlad cheddarost, gräddfil

Skala pumpan eller squash och skär i 1-tums bitar. (För att underlätta pumpningen ska du skära i halva, ta bort fröna – och sätt åt sidan för rostning! – och sedan mikrovågsugn varje halva skuren ned i en grundvatten i 5 minuter eller rosta halvorna på 450 ° F i ca 15 minuter. När pumpan är cool nog att hantera, raka av huden med en skarp kniv.)

Värm smöret och olivoljan över medium värme i en 6-kvarts eller större nederländsk ugn eller sopppanna. När smält, vispa i majsmjöl tills det är smalt, rör sedan in pumpan, rogn, paprika, lök, vitlök och tomatpasta. Koka, rör om ofta, i ca 10 minuter.

Tillsätt buljongen, tärnad tomater och deras juice, bönor och majs. Rör i chilipulveret, kanel, kummin och Worcestershire sås. Ta tillbaka till en simmer. Minska värmen och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills pumpan och raven är ömma. (Det blir ännu bättre om det simmered längre – en hel eftermiddag, om du har tiden.)

Innan du serverar, smaka och krydda med salt och peppar och en flaska balsamvinäger. Servera varma med gröna lök, strimlad cheddarost och sur grädde om så önskas.

Receptanteckningar

Vegan & glutenfri pumpa chili: Byt olivolja till smöret och erbjuda mjölkfria påfyllningar för att göra chili vegan. Chili är naturligt glutenfri, så länge som alla beredda ingredienser är glutenfria.

Förvaring och frysning: Denna chili fryser bra, men det är också en folkmassa, så vi har sällan kvar!

(Bildkrediter: Kitchn)