Varför torkade Shiitake-svampar borde vara i din skafferi

(Bildkredit: Christine Gallary)

Smakfulla shiitake svampar är en sådan grund för asiatisk matlagning. De har en intensiv smak som alltid påminner mig om min kinesiska mormors matlagning, där hon använde shiitake-svamp i soppor, braises och ångade rätter. Min mormor hade alltid en stor glasburk med torkade shiitake-svampar i hennes skafferi, och jag har hämtat den här vanan också!

(Bildkredit: Christine Gallary)

Torkade shiitake svampar kan enkelt lägga till djup smaklig smak, umami, till disk. Jag tycker om att tänka på dem som friska små stansar av smak eftersom de inte innehåller något fett, och även veganer kan äta dem.

Medan färska shiitake-svampar är lika läckra kan de vara svårare att hitta, så att ha torkade shiitake-svampar som finns i ditt skafferi innebär att du alltid har en smaklig ingrediens till hands. De är lätt att hitta på asiatiska marknader och kan vara i flera månader, kanske till och med år, om de förvaras i en lufttät behållare på en sval plats eller kylskåpet.

Jag når för torkade shiitake-svampar när man gör kinesiskt klibbigt ris eller en japansk eller kinesisk soppa eller buljong, och när jag behöver en annan ingrediens att tillsätta till en stek.

Men den bästa delen om dessa torkade svampar? Eftersom du måste rehydrera dem i varmt vatten innan de kan användas, är den svampiga vätskan som du lämnar med en god bonus ingrediens! Slösa inte bort den vätskan – använd den i stället för kycklingbuljong eller som en sås bas.

(Bildkrediter: TAGSTOCK1 / Shutterstock)

Hur man använder torkade Shiitake-svampar i stället för färska Shiitake-svampar

Medan färska shiitake svampar definitivt är mjukare och lagar mycket snabbt, finner jag att rätt rehydrerade torkade svampar är nästan lika bra och har faktiskt en djupare smak. Placera bara de torkade shiitake-svamparna i en värmebeständig skål och lägg till riktigt varmt eller till och med kokande vatten för att täcka det med några inches. Låt svamparna sitta i minst 20 minuter tills kepsarna är ömma.

När svampen är öm, plocka ut dem och kläm ut det överskottsvattnet med händerna. Trim av och släng de tuffa stammarna, och kapporna är redo att laga mat. Om du vill använda svampvätskan, häll långsamt vätskan i en mätkopp, men sluta när du når gritty stuff längst ner.

Het och sur soppa

(Bildkredit: Kelli Foster)