Vad handlar det om: Oljehärdade oliver?

Till skillnad från den vanligaste sorten av oliv som härdas i en saltlake, oljebaserade oliver är i grunden torrhärdade oliver som får macerated i olja i flera månader.

Härdningen avlägsnar bitterheten och den resulterande oliven är skrynklig och rynkig och de liknar lilla pommes frites. På grund av denna härdningsmetod behöver de inte lagras i någon form av saltlösning. Beroende på olika oljedrivna oliver kan oljan smaksättas med olika örter och kryddor.

Den vanligaste oljecurerade oliven är den svarta marockanska. De är köttiga och smakade med kummin, heta chili och ibland citrus. Marockanska kockar brukar använda dem i taginer, även om de också skulle vara bra på en karamelliserad lökpizza, kastad i en sallad med lite frisee, tunt skivad fänkål och päron eller bara för att snacka tillsammans med några mandel.