Vad hände med min Sourdough Starter?
(Bildkrediter: Apartment Therapy)
F: Dag 1: Jag blandade 4 uns brödmjöl med 4 uns vatten i en liten blandningskål, täckte den löst med plast och ställde den på en plats där temperaturen var ca 75 ° F.
Dag 2: Efter 24 timmar var det definitivt aktivitet (bubblor) och jag gav det en matning av ytterligare 4 uns mjöl och 4 uns vatten.
Dag 3: Mer bubblaaktivitet och annan utfodring.
Dag 4: Jag kollade det på morgonen och all jästaktivitet hade slutat. Mjölet skildes från vattnet och avgjordes till botten av skålen. Omrörning av starteren gav det konsistensen av måttligt tjock soppprovning som surt som ättika och lite bittert.
Har du några förslag på vad som kan ha gått fel? Jag är angelägen om att starta en ny sats, men skulle vilja höra din åsikt innan du eventuellt upprepar ett misstag.
Tack för vilken hjälp du kan erbjuda.
Skickat av Claus
Redaktör: Vi ska till experterna för den här, Claus. Jag skickade din fråga till Richard Miscovich, författare till Från den vedeldade ugnen. Här är vad han hade att säga:
Hällde du av några av starteren innan du gav den en annan utfodring? Om inte, minskar förhållandet mellan ny mat och jäst mjöl med varje matning. Inom en dag eller två kommer den nya maten snabbt att förbrukas och hela saken kommer snabbt att överföras. Overfermenterade förrätter kan separera och vara sura.
Genom att slänga bort några av starteren kontrollerar du förhållandet mellan fermenterad starter och färskt mjöl och vatten. Har du fortfarande starteren? Om så är fallet kan det förmodligen lätt återupplivas genom att göra vad jag beskriver. Till exempel häller av allt utom 4 gram jäsad förrätt och tillsätter 4 uns vardera av vatten och mjöl.
Om du blev av med det, antar du att du måste starta en annan! Jag använder alltid lite helt rågmjöl och melass för att få en starter att gå. Rågmjölet är enzymatiskt aktivt och melasserna ger det en liten kick rätt i början.
Mer om Sourdough Bread
- Hur man gör din egen Sourdough Starter
- Nybörjare Sourdough Sandwich Loaf