Vad ger jasmin och Basmati ris deras doft?

Både jasmin och basmati-ris värderas för en viss sak: deras arom. Det finns inget som de två – de är långt ifrån något annat vitt eller brunt ris. Och medan de bär olika egenskaper i sig är det deras doft som gör att de sticker ut. Men varför är de mer doftande än några andra långkornssorter?

Det är allt tack vare en förening som kallas 2-acetyl-1-pyrrolin. Denna förening finns i några livsmedel, nämligen vitt bröd, den sydostasiatiska kryddpandan och både jasmin och basmatiris. Även om den finns i andra risvarianter, finns det en hel del mer av det i dessa sorter.

Föreningen är extremt doftande och har en lite söt, knappt popcornliknande arom. När antingen ris kokas, släpps dessa lukt. Detta förklarar basmatis signatur nuttiness och jasmin nästan buttery smak och söt, blommig arom.

I delar av Sydostasien tillsätts pandanblad ibland till riset medan det lagar mat eftersom det delar samma förening och därför förbättrar den unika aromen. Hemma, om du inte kan få händerna på pandanblad, se till att rosta kornen. Att rosta torrt ris i lite olivolja eller smör innan du lägger vattnet är ett enkelt sätt att naturligt samla mer doft och doft ut.

Hur skulle du beskriva doften av jasmin eller basmatiskt ris?

Läs mer: Vad är skillnaden mellan Jasmine och Basmati Rice?