Vad exakt är Silver Skin?
(Bildkrediter: Tro Durand)
Du har antagligen sett det nämnt i recept för nötkött, fläsk och lamm, som kräver att du “trimmer silverhuden” och tar bort fettet. Men vad är exakt silverhud, och varför behöver den tas bort?
Vad är Silver Skin?
Namngiven för sin silverfärgade vita glans, är silverskinn det tunna membranet av bindväv som finns på olika kött. Du är mest sannolikt att hitta silverskinn på större köttdelar – oftast fläsk, nötkött och lammsmel och på undersidan av revbenen. Stek och kotletter är vanligtvis fritt från det tuffa membranet.
Till skillnad från andra bindevävnader – som kollagen, som långsamt löses upp i gelatin under matlagningen, bryts inte silverskinnet ner. När den lämnas fäst på köttet, koka den upp sig och tjuv och kan orsaka att mullret krullar. Att skära av detta membran innan du lagar mat är alltid din bästa satsning.
Ta bort silverskinn före matlagning
För att ta bort silverskinnet gör du följande: I ena änden av köttet glider du knivens spets mellan silverskinnet och köttet. Dra försiktigt kniven längs köttet och dra ihop silverskinnet samtidigt. Det är relativt snabbt och enkelt, och bäst utförd med en mycket skarp paringkniv. Den utmanande delen tar bort silverskinnet utan att ta bort kött, men ju mer du gör det desto lättare blir det.
Har du inte självförtroende för att skära bort silverskinnet själv? Inget problem! Detta är bara en av många saker som din mataffärs slaktare kan hjälpa dig med. Tillsammans med borttagning av ben och kubning och slipning av kött, kan slaktaren även ta bort silverskinnet från kött.