Vad betyder Kosher för påsk?
(Bildkredit: Emma Christensen)
Omkring den här tiden varje år kommer du att märka stora skärmar i snabbköpet högt med matzo, filtfisk, makroner och andra objekt märkta “Kosher for Påsk”. Men för de oinitierade, vad betyder det egentligen?
Betydelsen av Kosher
Kosher mat är mat som uppfyller judiska dietary laws. Dessa lagar förbjuder äta vissa saker som fläsk och skaldjur och konsumera kött och mejeriprodukter tillsammans. Vissa livsmedel, som kött och fjäderfä, måste också slaktas med specifika regler. Alla dessa objekt är märkta och övervakas av en specialutbildad rabbinisk myndighet.
Kosher för Påsk
Under påsken håller dessa lag fortfarande sant, men ytterligare lagar läggs till dem under hela veckolånga semestern. “Livsmedelsreglerna blir mycket strängare på påsken, för en hel vecka är inte korn som vete, havre, spelt, korn och råg tillåtna”, säger Leah Koenig, författare till Modern judisk matlagning.
Sammantaget kallas dessa saker chametz. Det betyder inte bara att bröd, bakverk och pasta är tillåtna, men också öl och mest alkohol är inte fråga. Endast vin som är märkt Kosher för påsk är acceptabelt, vilket innebär att vinet fermenteras utan att komma i kontakt med chametz alls och har blivit noggrant övervakad.
Där matzo passar in
Matzo, det osyrade brödet som förbrukas under påsken, har historisk och religiös betydelse. “Matzo är ätit eftersom det är förskrivet att göra det,” säger Tami Weiser, författaren bakom The Weiser Kitchen. “Berättelsen berättade vid Seder, den rituella fest som börjar påsk, är den för den gamla isrealiteternas kamp och frihetsresa. När israeliterna flydde från Egypten lämnade de sig innan brödet hade tid att stiga upp. Matzo äts till minne av det Flatbread, och är obligatorisk hos Seder för alla. Matzo uppbådde dem under deras utvandring. Matzo, en knäckare i huvudsak, är grunden till alla regler om avveckling. ”
Mer matzo intel: 7 sätt att äta matzo när du är sjuk på den
Lyftandet av en 800-årig förbannelse
“Därifrån, beroende på vilken sorts jud du är, kan du följa ännu fler regler.” Några judar, i synnerhet Ashkenazi, som haglar från Östeuropa, har historiskt undvikit baljväxter, bönor, ris, majs och andra kornliknande livsmedel, gemensamt vet som kitniyot “, säger Koenig. I Amerika är en stor majoritet av det judiska folket Ashkenazi, så för många har dessa regler också tillämpats.
Men i ett landmärkeförändring som utfärdades bara i år lyfts ett 800 år gammalt förbud mot ris och bönor för påsk. Det betyder att majoriteten av amerikanska judar har nyfunna friheter, men bara tiden kommer att berätta effekten på arv recept och familjen sedvaner.
Symbolerna Kosher-for-Passover du behöver veta
“Varje mat som har en Kosher för Påsksymbol följer de vanliga kosherlagarna, men innehåller inte heller några av de veckolånga förbjudna kornen, säger Koenig. Livsmedel som återspeglar den nya hissen på ris och bönor finns på marknaden från varumärken som Manischewitz, den största tillverkaren av bearbetade kosherprodukter i USA, under etiketten Kitni.
Det finns en hel del certifieringsmedel som märker mat som sådan, men två av de vanligaste symbolerna har antingen en K eller en U i en cirkel med bokstaven P till höger om cirkeln. P kan också referera till pareve, en mat som är beredd utan kött eller mejeri eller dess produkter. Att se det på etiketten för en viss mat eller vin betyder ofta att det är OK att konsumera över påsken, men orden “Kosher for påsk” är tydligast.