Vad är skillnaden? Vit, Brun, & Färskvattenräka

Visste du att Louisiana är hemma för inte en, inte två, men faktiskt tre olika sorters räkor? Som någon som vid en tidpunkt bara kunde identifiera räkor som “de frusna lockiga sakerna”, var det en chocker att lära sig denna speciella information om min senaste resa till New Orleans. Jag var tvungen att veta mer.

• Viträka – Vita räkor värdesätts för sin stora storlek, deras ömma konsistens och deras milda smak. De är perfekta för räkor, Louisiana BBQ-räkor och andra preparat där de kan suga i smaken av maträtten och deras textur utmärker sig verkligen. Viträsäsongen är april till december.

• Brown Räkor – (Bild ovan) Om du gillar en starkare, mer framåt räkor smak, är brun räkor för dig. De tenderar att vara mindre än vita räkor och har en fastare struktur. Denna räkor är utmärkt för fyllning, étouffée och tjock grytor. Deras säsong är april till februari.

• Mississippi River Freshwater Shrimp – Detta är en mycket mindre operation och du kan bara hitta sötvattenräka lokalt. De liknar mer kräftor än andra typer av räkor, och tenderar att vara ganska små, högst fyra tum enligt en Audubon Magazineartikel. Deras säsong är vanligtvis under sommarmånaderna då räken migrerar ner och sedan tillbaka upp i Mississippi.

Brun och vit räkor kan användas omväxlande i recept. Jag skulle gärna göra en jämförelse sida vid sida vid något tillfälle! Om du inte ser det som nämns i displayet, fråga din fishmonger vilken sorts räkor som säljs den dagen.

Jag är verkligen nyfiken på dessa sötvattenräkor, särskilt eftersom det låter som att hitta dem utanför Louisiana kan vara svårt. Någon som någonsin försökt dessa räkor?

För mer information, ta en titt på dessa webbplatser:

• Räkor från Louisiana Seafood Board’s Seafood Handbook
• BP-olja kan ha lagt till osäker framtiden för Mississippi River Shrimp av Bruce Reid, Audubon Magazine

Relaterad: Recept: Räkor och Grits

(Bild: Emma Christensen)