Vad är skillnaden? Tex-Mex vs Mexican

Tex-Mex mat har varit ett ämne av konversation runt mitt kontor ganska nyligen. Vad är skillnaden mellan Tex-Mex och mexikansk mat?

Denna fråga kan ge upphov till en varm debatt i vissa delar av landet, men det verkar som om de flesta källor är överens om några viktiga punkter. Uttrycket “Tex-Mex” har funnits länge, men det blev verkligen populärt på 1970-talet, då Diana Kennedy publicerade The Kitchen of Mexico (nu tillgänglig i en utskrift som kombinerar två av hennes tidigare böcker) och försökte visa tortilla- chip-loving amerikaner ett mer komplett utbud av mexikanska rätter. Tex-Mex användes för att hänvisa till de många mexikanska restaurangerna över Texas som serverar amerikanska versioner av mexikansk mat.

Så vad skiljer Tex-Mex från mexikansk mat? Det här är en svårare fråga, och det svaras vanligen genom att titta på ingredienser som används i Tex-Mex som är mindre vanliga i mer autentisk mexikansk mat. Kummin används till exempel inte så nära i Mexiko som i Tex-Mex. Kött är vanligare i Tex-Mex också. Kanske är den största faktorn stärkelse – överflöd av nachos, tacos och tortilla wraps är helt enkelt inte lika vanliga i mexikansk mat som Tex-Mex kan leda dig att tro.

Båda stilar har sina förespråkare, självklart – även om det är värt att notera att även Tex-Mex-fansen avskyr Taco Bell.

• Mexikansk och Tex-Mex mat på Food Timeline