Vad är skillnaden mellan vanlig olivolja och extrajordig olivolja?

Vi får en hel del frågor om att laga olja, särskilt olivolja. Jag förstår frågorna. De flesta recept kräver helt enkelt olivolja, men mataffärshyllan erbjuder en mängd olika alternativ, från extra jungfru till ren och till och med lätt olivolja. Finns det verkligen en skillnad? Och om så är fallet, vad är det?

Olivolja handlar om processen

Generellt sett är “olivolja” helt enkelt oljan som erhålls från olivträdens frukt. I sig själv låter det ganska enkelt och enkelt.

Men det finns olika sorter av olivolja som är avskilda från inte typ av oliv som används, men bearbeta används för att extrahera oljan, samt tillsatserna och oljens nivå av fri oljesyra.

Hur olivolja graderas

Titta på detta speciella märke av olivolja och extrajordolja olja vid sida, så kan du se att extrajordoljaoljan har en märkbart mörkare färg medan den vanliga olivoljan har en ljusare, ljusare nyans.

Denna färgskillnad varierar dock från varumärke till varumärke, och det är bedrägligt. Du kan inte använda färg för att på ett tillförlitligt sätt berätta två olika oljeprodukter. Olivoljor kan variera drastiskt i smak och kvalitet, och färgen är bara en faktor och inte den särskiljande.

OLevande olja graderas med dess surhetsgrad, eller fri oljesyra. Mängden fri oljesyra i olivolja indikerar i vilken utsträckning fett har brutit ner i fettsyror.

Raffinerad vs orefinerad olivolja

Olivolja faller också i två olika kategorier: raffinerad och oraffinerad. Medan orefinerade oljor är rena och obehandlade behandlas raffinerad olja för att avlägsna brister från oljan, vilket gör det mer säljsbart.

Richard Gawel är en olivoljevetenskapsexpert och långtidsledare som ordförande i olika stora olivoljeshow. På skillnaden mellan raffinerade och orefinerade oljor säger han, “Raffinerade oljor har lite eller ingen oliv arom, smak eller färg (vad de har fått där genom att blanda i få procent av en extra jungfruolja). De har inte heller bitterhet. ”

I motsats till oraffinerad extra jungfruolja, saknar raffinerade oljor “de viktiga antioxidanterna och antiinflammatorerna som gör extra jungfruolja så speciella.”

Vad du behöver veta om extra-jungfruolivolja

Extra jungfruolja är en orefinerad olja och olivolja av högsta kvalitet du kan köpa. Det finns mycket specifika standarder som oljan måste mötas för att få märkningen “extra virgin”. På grund av det sätt som extra jungfruolja tillverkas, behåller den mer äkta olivsmak och har a lägre nivå av oljesyra än andra olivolja sorter. Det innehåller också mer av de naturliga vitaminer och mineraler som finns i oliver.

Extra jungfruolja anses vara orefinerad olja, eftersom den inte behandlas med kemikalier eller ändras av temperatur. Det som skiljer det är den låga oljesyran och avsaknaden av sensoriska brister. Det innehåller högst 1% oljesyra och har typiskt en gyllen-grön färg, med en distinkt smak och en ljus pepperyta.

Medan du kan laga mat med extra jungfruolja har den en lägre rökpunkt än många andra oljor, vilket betyder att den brinner vid en lägre temperatur. Spara de dyra godkvalitetsämnena för att doppa bröd, dressing, dips, kalla rätter och använd de billigaste sakerna för matlagning och bakning.

Vad du behöver veta om Virgin Olive Oil

Nästa i kvalitet, som kategoriseras enligt Internationella olivådets standarder, är jungfruolja. Den är gjord med en liknande process som extra jungfruolja och är även en orefinerad olja, vilket betyder att kemikalier eller värme inte används för att extrahera olja från frukten. Virgin olivolja upprätthåller också olivens renhet och smak, men produktionsnormerna är inte lika styva.

I enlighet med Internationella olivådets standarder har jungfruolja en något högre nivå av oljesyra. Det har också en lite mindre intensiv smak än extra jungfruolja.

Jungfruolja finns sällan, om än någonsin, i livsmedelsbutiker; Vanligtvis kommer ditt val att vara mellan extra jungfruliga, vanliga och lätta olivoljor.

Vad du behöver veta om ren olivolja

Du kan också känna igen oljemärkt som helt enkelt olivolja eller ren olivolja – det här är vad vi skulle betrakta som “vanlig” olivolja. Denna olja är typiskt en blandning av jungfruolja och raffinerad olivolja (värme och / eller kemikalier används för att extrahera olja och avlägsna brister från frukten).

Ren olivolja är en olja av lägre kvalitet än extra jungfruolja eller jungfruolja, med en ljusare färg, mer neutral smak och oljesyra som mäter mellan 3-4%. Denna typ av olivolja är en all-purpose matolja.

Vad om lätt olivolja?

Det här är den typ av olivolja där namnet kan gnista lite förvirring. “Ljus” hänvisar inte till att denna olivolja är lägre i kalorier. Det är snarare en marknadsföringsterm som används för att beskriva oljens lättare smak.

Lätt olivolja är a raffinerad olja som har en neutral smak och en högre rökpunkt. Den kan användas för bakning, sautéing, grillning och stekning.

Kan de ersättas för varandra?

Det enkla svaret är ja. Om ett recept kräver olivolja, så många kan du använda extra jungfruolja eller vanlig olivolja. Det är upp till dig, och i stor utsträckning baserat på personliga preferenser. Både extra jungfruolja och vanlig olivolja kan användas vid bakning och matlagning, men tänk på deras olika rökpunkter.

Men som en tumregel gillar jag att hålla fast vid att använda den mer smakrika extrajungolja för att doppa bröd, i dressingar, dips och diskar som inte kommer att kokas och för att klara, så att smaken kan lysa igenom.

Vilken typ av olivolja håller du i köket? Användar du mer än en sort?