Vad är skillnaden mellan sur grädde och creme fraiche?

Medan surkräm och crème fraîche används både för att lägga till rikedom och smakfull smak, är de verkligen precis samma sak? Och är det värt att betala premien för crème fraîche?

Hur de är gjorda

Gräddfil görs genom att tillsätta mjölksyrakultur till grädde och ibland mjölk för att tjockna och sura den. I Frankrike var crème fraîche traditionellt gjord av opasteuriserad grädde som naturligtvis innehöll de rätta bakterierna för att förtjocka den. Eftersom vår grädde pastöriseras här göres crème fraîche nu genom tillsats av jäsningsmedel med nödvändiga bakterier till kräm.

Skillnaderna mellan Sour Cream & Crème Fraîche

Gräddfil har en fetthalt av ca 20% och kan innehålla ingredienser som gelatin, rennin och vegetabiliska enzymer för att stabilisera det och göra det tjockare.

Crème fraîche har en fetthalt av ca 30% och innehåller inga tillsatta förtjockningsmedel. Crème fraîche är tjockare, har en rikare smak och är mindre snygg än gräddfil.

Vilken ska jag använda?

Att välja mellan de två beror på hur du planerar att använda den. Eftersom sur grädde har mindre fett men mer protein, simmerar eller kokar det kommer att resultera i curdling, så använd crème fraiche i såser eller sopp istället (såvida du bara rör om gräddfil i något när det är kokt och av värmen).

Om de används i en sallad eller som en toppning, är de ganska utbytbara och valet är ditt – vissa människor gillar smaksättning av gräddfil, medan andra gillar rika crème fraîche.

Eftersom crème fraîche är en specialiserad mataffär och kostar mer än gräddfil, tänker du på vad du gör så att du gör rätt val på marknaden!