Vad är skillnaden mellan rökt lax och lox?

När du pratar om en topping för bagels och cream cheese, är Lox namnet mest kastade runt – det låter bara naturligt att beställa en bagel med lox och cream cheese. Men är lox egentligen bara rökt lax? Här är en guide till vad Lox verkligen är, liksom en primer på hur olika typer av rökt lax görs.

Lox

Lox har traditionellt endast tillverkats av laxens mage, även om andra delar av fisken nu också används. Laxen är salthärdad eller bränd men aldrig kokad eller rökt, så den har en mycket silkeslen, rik textur och genomskinlighet. Lox är den traditionella topping av bagels med gräddeost och serveras oftast i skivad form.

Det finns två andra versioner av lox där förberedelsemetoderna varierar lite:

1. Nova Lox: Denna lox, som kommer från Nova Scotia, är faktiskt kallrökad efter härdning eller briningprocessen.
2. gravlax: Gravlax är den skandinaviska förberedelsen av lox, där massor av färskt dill och kryddor som enbärbär och peppar, liksom lite sprit, såsom akvavit eller brandy, är ytterligare ingredienser som används under härdningsprocessen.

Rökt lax

Rökt lax är en mycket mer generisk term än Lox. Rökt lax kan göras från vilken del av fisken som helst, och det börjar med salthärdning eller brining, precis som i lox.

Nästa steg är där rökt lax skiljer sig från lox. Laxen kan täckas med kryddor eller en torr gnidning efter härdning, sedan rökt på ett av två sätt:

1. Kallrökad lax: Laxen utsätts långsamt för rök i omkring 80 ° F i några dagar. Laxen blir inte kokad, så köttet av kallrökad lax blir väldigt fuktig och silkeslen och har en vacker genomskinlig rosa färg. Kallrökad lax har en liknande konsistens att lösa, men har ytterligare ett lager av rökig smak. Det är också en vanlig topping för bagels och gräddeost och säljs vanligtvis skivad i skivor.
2. Varmrökad lax: Laxen röks med värme på samma sätt som köttet röker. Fisken får kokas hela vägen och slutar med en fast, fläckig och torrare konsistens, men den har också en distinkt rökig smak. När man köper varmrökad lax ser den mycket ut som en bit kokt eller grillad lax.

Uppdaterad från ett inlägg som ursprungligen publicerades i mars 2011.