Vad är skillnaden mellan kort-, medium- och långkornsris?

(Bildkredit: Kelli Foster)

Det är svårt att tänka på en mer universal mat än ris. Kornen ätas runt om i världen, med en plats på bordet från frukost till efterrätt. Medan vissa recept kräver specifika sorter, specificerar många det krävda riset genom klassificering av små-, medium- eller långkornigt ris. Men vad är skillnaden mellan dessa tre typer av ris? Och spelar det ingen roll vad du använder?

Skillnaden mellan kort-, medium- och långkornsris

Risvarianter klassificeras som kort-, medium- eller långkorn baserat på förhållandet mellan längd och bredd när de kokas. Långkornigt ris är långt och tunt (ungefär fyra till fem gånger så länge det är vidsträckt), medan mellankornigt ris är ungefär två till tre gånger så länge det är brett. Kortkornigt ris är betydligt bredare än det är långt.

Långkorn Brun Basmati Ris

(Bildkredit: Kelli Foster)

Mer om långkornig ris

Sannt mot sitt namn är långkornigt ris smal och lång, nästan fyra till fem gånger längre än den är bred. Denna typ av ris innehåller amerikanska långkorniga vita och bruna rätter, Basmati-ris och Jasmine-ris, och producerar distinkta fasta korn som är fluffiga och separata efter tillagningen. Kornen har en fast, torr konsistens och är bäst för sidrätter, pilafs och sallader.

Medel-korn Arborio Ris

(Bildkredit: Kelli Foster)

Mer om Medium-Grain Rice

Kort och bredare än sin långkorniga motsvarighet är medelkornigt ris ungefär två till tre gånger längre än det är brett. Denna typ av ris ger fuktiga, ömma, lätt tjuvkorn som håller fast vid varandra när de kokas. Vanliga mellankorrika rices inkluderar Arborio och Valencia, som vanligtvis används för att göra risotto och Bomba-ris, som används i paella.

Kortkornig brun ris och sushi ris

(Bildkredit: Kelli Foster)

Mer om kortkornsris

Kortkornigt ris, uppkallat efter sin storlek, är bara en liten bit längre än den är bred. Det är inte ovanligt att medel- och kortkornigt ris får kombineras i samma kategori, vilket kan leda till viss förvirring.

Den här squat-risen är kakad och mjuk och känd för att hålla ihop och klumpa ihop. Amerikanska kortkornigt brunt ris och sushi ris är vanliga sorter av kortkornigt ris. Använd kortkornigt ris för sushi, gjutna sallader och pudding.

Byt ut med försiktighet

Om du funderar på att ersätta riset som krävs av ett recept i en av olika storlekar, gör så försiktigt – och var beredd att få ett något annorlunda resultat än vad som är avsett för receptet. De flesta recept kräver en viss risstorlek på grund av den slutliga konsistensen av riset när den är kokad. Vissa rätter fungerar helt enkelt bäst med det fasta, sädda kornet du får med långkornigt ris, medan andra trivs på chewier mellankornigt ris eller klumpigt, klibbigt kortkornigt ris. Skillnaden är inte bara storleken, men också risets konsistens, så det ris du använder i ett givet recept gör verkligen en skillnad.