Vad är skillnaden mellan kondenserad och förångad mjölk?

Fram till nyligen blev jag ständigt förvirrad av förångad och kondenserad mjölk, särskilt i mataffären när man försökte komma ihåg vilket recept som krävdes. Det hjälpte inte att burkarna ser nästan identiska ut. Skillnaderna är små, men de kan få stor inverkan på ditt recept.

Känner du skillnaden mellan kondenserad och förångad mjölk?

Skillnaden mellan kondenserad och förångad mjölk

Både kondenserad mjölk och förångad mjölk utgörs av koncentrerad mjölk, i vilken cirka 60 procent av vattenhalten har avlägsnats. Den stora skillnaden som sätter dessa två konserverade mjölkprodukter från varandra är sockerhalten; sötad kondenserad mjölk, som namnet antyder, är alltid sötad, medan förångad mjölk är otätad.

Mer om kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk kallas både kondenserad mjölk och sötad kondenserad mjölk; namnen är synonyma Denna hyllstabila produkt är en form av koncentrerad mjölk, i vilken cirka 60 procent av vattenhalten har avlägsnats, varefter socker tillsätts före konservering. Kondenserad mjölk innehåller 40 till 45 procent socker. Den är rik och tjock, med karamellfärg och en super-söt smak.

Du ser inga produkter märkta som osötad kondenserad mjölk, eftersom det i huvudsak är avdunstat mjölk.

Kondenserad mjölk finns i kök runt om i världen, från USA till Europa till Latinamerika och Asien. Söt kondenserad mjölk används vanligtvis i bakverk och desserter – som paj, pudding, glass – och som sötningsmedel i kaffe och te.

Mer om förångad mjölk

På liknande sätt som kondenserad mjölk, och som namnet antyder, görs också avdunstad mjölk genom uppvärmning av mjölk tills cirka 60 procent av dess vattenhalt har avdunstats. Det homogeniseras, packas och steriliseras därefter. Resultatet är en tät, krämig, ultra-koncentrerad mjölk som kan konserveras och lagras i flera månader. Den höga värmen som används vid bearbetning lägger också till en något karamelliserad smak och mörkare färg än vanlig mjölk.

Det finns skumma, fetma och helmjölksorter av förångad mjölk.

Indunstad mjölk används i diskar som söker en krämig konsistens, men inte nödvändigtvis någon tillsatt sötma. Den används i både söta och smakfulla recept.

Att ersätta en för den andra

Även om dessa båda är stabila, koncentrerade former av mjölk och har vissa likheter, kan förångad och kondenserad mjölk inte användas utbytbart. Att ersätta en produkt för den andra skulle antingen resultera i en mycket intetsägande maträtt (om förångad mjölk används i stället för kondenserad mjölk) eller en maträtt som är alltför söt (om kondenserad mjölk används i stället för avdunstad mjölk).

Sockret i kondenserad mjölk blir koncentrerad och tillsätter en karamelliserad smak under bearbetningen, så det är inte riktigt detsamma som att kombinera förångad mjölk med socker. Vi rekommenderar att du håller fast vid vad receptet kräver.

Det här inlägget har blivit uppdaterat – först publicerat september 2010.