Vad är skillnaden mellan kanadensisk bacon (eller irländsk, eller engelska) och amerikansk?

Om du egentligen haglar från Kanada, kan du bara tänka på det här köttet som bacon. Om du är från andra delar av världen kan du kanske känna den som irländsk bacon, engelsk bacon eller bakbacon. Oavsett vad du kallar det eller vart du är från, tror jag att vi alla kan hålla med om att tjocka skivor av denna bacon gör ett mäktigt bra tillskott till frukost, särskilt i ägg Benedict, kanske den vanligaste användningen i USA..

Men vad är skillnaden mellan dessa bra grejer och amerikansk bacon?

Amerikansk Bacon: Fläskmag. Kanadensisk Bacon: Pork Loin.

Kanadensisk bacon är mer som skinka än de randiga härdade och röka remsorna av bacon som de flesta av oss är vana vid. Amerikansk bacon kommer från pigens feta mage medan kanadensisk bacon normalt skärs från länden.

Som sådan är det mycket slankare än magenbacon och kommer i avrundade skivor i stället för remsor.

Om kanadensisk bacon härdas alls, är det vanligtvis gjort i en basisk saltlösning. Ibland är det rökt, men inte alltid. I Kanada rullas länden också i jordgulta ärter eller majsmjöl innan de skivas, vilket leder till att “peameal” -märkningen ofta tillämpas på kanadensisk bacon. Skivad tjock eller tunn, denna bacon har en söt smak och en öm, saftig konsistens även när den är stekt.

Bacon i England och Irland är också vanligtvis tillbaka bacon, även om det ofta skärs på ett sätt som lämnar mer fett runt köttet.

Vi pratade med Heather Lauer, författare till Bacon: En kärlekshistoria, en guide till allt bra och gott om bacon och frågade henne vilken erfarenhet hon har haft med kanadensisk bacon. Hon sa att medan streaky bacon är mycket älskad i staterna, “den variationen på” bacon “är faktiskt vanligare i många andra länder.” Hon tycker att amerikansk bacon troligen alltid håller sväng här, men vi borde vara öppna för att försöka andra saker också! “Streaky bacon kommer alltid att hålla # 1 platsen i amerikanernas hjärtan, vi borde vara öppna för att utforska de olika sätten på vilka människor i andra delar av världen firar kärlek till bacon.”

Vad man ska göra med kanadensisk bacon

En bit kanadensisk bacon på ägg Benedict är både traditionell och fantastiskt bra. Dess söta skinka smak med det rinnande ägget, rika hollandaise sås och rostat engelsk muffin är kulinarisk perfektion.

Utöver detta kan kanadensisk bacon skivas in i en frukosthash, vikas i en omelett eller serveras på sidan med en tallrik med pannkakor.

Det behöver inte vara strikt ett frukostkött. Vi kan hugga upp det för en pizza-toppning, kasta den med pasta för en fettig karbonara, eller skiv den i tunna band för att runda ut en snabb skål med soppa. Heather erbjöd också upp ett av hennes favoritbacon recept: “Ett av de bästa recepten jag stött på genom att undersöka den internationella baconkulturen för min bok är för en irländsk baconhack med Whiskysås. Baconets salthet kombinerad med söttheten av whiskysås liknar det nöje man upplever av att äta pannkakor, sirap och bacon till frukost. ”

Yum!

Och om du är intresserad av att göra din egen kanadensiska bacon, ta en titt på Michael Ruhlmans recept:

→ Kanadensisk Bacon: Grining Basics från Michael Ruhlman

Hur lagar du med kanadensisk bacon?

Uppdaterad från inlägg som publicerades i mars 2012.