Vad är skillnaden mellan flanken och engelska snitt korta ribbor?

(Bildkredit: Christine Gallary)

Även om korta revben brukade ses som en mindre önskvärd sänkning av nötkött, har de stigit i popularitet, vilket medför att priserna också ökar för denna skära som brukade vara ganska billiga. Så om du nu spenderar mer för korta revben, är det meningsfullt att lära känna de två populära sätten att de är skurna, flanken och engelska stilen. När du väl vet skillnaderna i utseende och hur de ska kokas kan du köpa rätt klipp för ditt recept!

Där kommer alla korta ribbor från

Alla korta revben är från en ribbavsnitt som innehåller tre till fyra revben. Beroende på var den är skuren, kan den vara 3-5 tum tjock och innehåller kött som är splittrad med mycket muskler, fett och senor, vilket ger den mycket stark biffig smak. Kokt ordentligt kan denna snitt vara mycket öm och saftig.

Hur de korta revbenen skärs så att de säljs faller i två kategorier, flanken eller engelska.

Flanken Cut Short Ribs

(Bildkredit: Christine Gallary)

Flanken

I flanken med kort revben, går den här tunna skärningen, som är ca 1/2 tum tjock, över benen så att varje skiva innehåller några bitar av ben. Detta är ett populärt sätt att skära de korta revbenen om du vill ha en koreansk grill kalbi-stilresultat. Om du inte handlar hos en asiatisk livsmedelsbutik, måste du troligen fråga din slaktare för att skära dessa för att beställa för dig.

Engelska Klipp Korta Ribben

(Bildkredit: Christine Gallary)

Engelska Cut

Den engelska stilen med kort revben skär mellan ribborna för att skilja dem och lämnar en tjock bit kött som sitter ovanpå ett ben. Dessa revben kan lämnas som finns i en lång bit eller skärs i mindre, ca 2 tum långa bitar. Boneless kort revben kan ibland hittas, vilket innebär att köttet är avskuret benen av en engelska-kort kort revben.

Hybrid Style

(Bildkrediter: Tro Durand)

Tänk på att ibland kan en kort revben klippas med en hybrid av engelska och flanken stilar, som de som används i hennes bräda korta revben recept. Som du kan se på bilden ovan, är den korta revbenen skuren mot benen som flanken stil men är skuren i tjocka bitar i engelskstil. Eftersom tjockleken på skäret verkligen är det som är viktigt, laga de här tjocka bitarna som engelska snittiga revben.

Shopping för korta revben

Om du behöver engelska snittiga revben, försök att få tjocka bitar, eftersom tunnare bitar tenderar att ha ett högre förhållande mellan fett och kött. För flanknära korta ribbor, se till att bitarna är jämnt snittade och inte raggade eller sönderdelade vid kanterna. Kontrollera för små benfragment innan du lagar mat.

Om ditt recept inte anger vilken skärning du ska få, ta en titt på instruktionerna. Om det kräver en lång tillagningstid, gå med engelska-cut, men om det är kokt snabbt över hög värme, gå med flanken klippa.

Matar Korta Ribs

När du lagar korta revben har du två alternativ, långsamt och lågt eller snabbt och varmt:

1. Långsam och låg. Engelska klippade benfria eller benfria korta revben stickas typiskt för att extrahera kollagenet för att ge ömt, saftigt kött. Utsätt utsidan för att börja skapa djupa smaker, smaka sedan i smakfull vätska och aromatiska tills köttet är mjukt och smakfullt genom att absorbera all brödvätska, vilket tar några timmar över låg värme. Braised korta revben smakar ännu bättre nästa dag, så braisera dagen innan, låt dem svalna i vätskan, skumma av överflödigt fett efter att det stelnar på toppen och värm upp före servering.
2. Snabb och varm. Den flankiga stilen av kort revben måste kokas snabbt över hög värme, så bröd eller grill den här skärningen. Det kan lätt koka upp och bli torrt och tufft, så håll ögonen på det, speciellt eftersom det höga fettinnehållet kan orsaka flare-ups. Förvånansvärt kan engelska kortade revbenen också kokas över hög värme som en biff, och jag har gjort det framgångsrikt vid flera tillfällen. Det är inte så ömt som en vanlig biff och kan ha stora bitar av fett, men det har fortfarande stor biffig smak.

Hur man gör brätade korta revben i ugnen

  5 Vegetarisk måltider jag gör, även om jag nu äter kött

(Bildkrediter: Tro Durand)