Vad är skillnaden mellan Cornmeal och Polenta?

(Bildkredit: Christine Gallary)

Cornmeal har länge använts för bakverk och ger stekt mat crunch och textur. Polenta kan känna sig som en mindre känd nykomling, vilket inte förvånansvärt orsakar viss förvirring. Vad är skillnaden mellan dessa två majsmjölprodukter?

Polenta är också gjord av majs, men är det bara cornmeal märkt annorlunda och säljs till ett högre pris? Kan de två användas omväxlande? Läs vidare för att ta reda på det!

Vänster: Cornmeal; Höger: Polenta

(Bildkredit: Christine Gallary)

majsmjöl

Cornmeal görs genom att slipa torkade majskärnor i en av tre texturer: fin, medium och grov. Det traditionella sättet att göra majsmjöl var genom stenslipning, vilket behåller några av kärnornas skrov och bakterier. Detta gör majsmjölken mer näringsrik men också mer förgänglig på grund av det högre fettinnehållet. Det mer moderna sättet att slipa majs är genom stålrullar, som avlägsnar det mesta av skinken och bakterien.

(Bildkredit: Christine Gallary)

Typer Cornmeal

Förutom skillnaden i grind kan majsmjöl framställas av blå, vit eller gul majs. Stenjord majsmjöl är märkt som sådan eller kan även kallas “vattenjord”, och du kan vanligtvis anta att omärkt majsmjöl görs genom stålrullprocessen. Om paketet inte är märkt med grovhetens grovhet, är det förmodligen medium.

Finmalt majsmjöl är ibland märkt som majsmjöl, men brittiska recept som kallar “majsmjöl” refererar faktiskt till majsstärkelse, som inte fräsas från hela kornkärnan. Masa harina är majsmjöl gjord av majskärnor som först har lagts i kalkvatten.

Använda Cornmeal

Medan majsmjöl är den traditionella ingrediensen i majsbröd, används den också för konsistens och sötma i kakor och andra bröd. Det används också ofta för att damma bakytor för saker som pizza för att förhindra att degen klibbar och kan även användas som förtjockningsmedel för soppor och chili.

Om ett recept inte anger grind av majsmjöl att använda, är din bästa satsning vanligtvis att få en mellanskiva majsmjöl.

Tomatcobbler med Cornmeal-Cheddar kex

(Bildkredit: Emma Christensen)

(Bildkredit: Christine Gallary)

Polenta

Polenta är verkligen en maträtt, inte en ingrediens, från norra Italien. Det hänvisar till en gröt eller svamp som nu är gjord av grovmalt majsmjöl eftersom majs odlades i Europa på 1500-talet, men gjordes också med farro, kastanjer, hirs, spelt eller kikärter. Polenta är vanligtvis gjord av gul majs.

Märkning och substitutioner

Paketet märkta polenta betyder att majsens majs är lämplig för att göra polenta-skålen, men du kan istället ersätta vanlig medium eller grovmalt majsmjöl. Använd inte finmalt majsmjöl eller majsmjöl som har för fin konsistens och ger den färdiga maträtten en pastig konsistens.

Andra former av Polenta

Eftersom vanlig polenta som kräver en bra tid att laga mat ordentligt, cirka 40 minuters konstant omrörning, finns det andra former av polenta som säljs. Instant eller snabbkokande polenta har förbehandlats för att minska koktiden, men många purister gillar inte smaken och konsistensen lika mycket. Beredda polenta kokas och säljs i rörformad förpackning – den här formen är skivad och stekt, sautad, grillad eller bakad, eftersom den redan har passerat den krämiga, rinnande formen när den är nyberedd.

(Bildkredit: Emma Christensen)

Matlagningspolenta

Tänk på polenta nuförtiden som en form av italienska “grits”. Polenta är långkokt i vätska tills kornen sväller och stärkelserna släpps ut. Vid denna tidpunkt har den en tjock, krämig konsistens och är redo att ätas. Efter det att kylen har kylts eller kylts ändras konsistensen och det stelnar i ett fast stycke. I den här formen är den skuren i bitar och vanligtvis spridda på utsidan.

Frukostpolenta kvadrater med spenat och bacon

(Bildkrediter: Tro Durand)