Vad är skillnaden mellan bacon, pancetta och prosciutto?

(Bildkrediter: Tro Durand)

Bacon, pancetta, prosciutto: Dessa tre fläskprodukter ser lika ut, smakar lite lika, och får till och med regelbundet ersättning för varandra. Det är inte konstigt att vi får dem förvirrade! I själva verket har de mycket särskiljande egenskaper som gör varje ideal för olika slags förberedelser. Här är skopan på var och en och deras skillnader.

(Bildkrediter: Tro Durand)

Två former av pancetta: en tunn skivad och den andra kubad. Pancetta är vanligtvis kokt innan du äter.

(Bildkrediter: Tro Durand)

Bacon & Pancetta: Cured Pork Belly

Bacon och pancetta har mest gemensamt. De är båda vanligtvis gjorda av fläskmag och båda botas under en viss tid. Båda anses också vara “råa” och måste kokas innan de äts.

Vad är skillnaden? Härdningsprocessen

Processen för att göra de två är något annorlunda.

pancetta är helt enkelt botad, och fokus ligger verkligen på hur det händer. Detta kan göras helt enkelt med salt, men kryddor och andra aromatiska ämnen tillsätts ofta för att infusera pancetta med speciella smaker.

Pancetta säljs ibland skivat papper tunt eller kuberat. De tunna skivorna kan vikas runt grönsaker eller kött innan de lagas. Pancetta-kuberna används ofta som bacon, sauterade med lök eller vitlök för att bilda basen av en soppa, pasta eller risotto.

Bacon! Självklart.

(Bildkrediter: Tro Durand)

Bacon är också botad, som pancetta, men det tar saker ett steg längre: köttet röks efter det har botats. Detta är vanligtvis en kallrökprocess, vilket innebär att baconet inte faktiskt värms eller kokas under rökning och förblir rå. Rökning kan göras med ett brett utbud av skogar, från äpple till lönn, som varje ger sina egna distinkt, läckra smaker till köttet.

Gör perfekt bacon varje gång utan röra och inget krångel. Titta på videon ->

Så pancetta är härdat och osmoked, medan bacon härdas och röks, men båda måste kokas innan de ätas. De kan användas omväxlande i rätter, beroende på om du vill ha en rökig smak eller ej.

Prosciutto från Trader Joe’s.

(Bildkrediter: Tro Durand)

Prosciutto: Cured Ham

Prosciutto är väldigt annorlunda än bacon eller pancetta, men vi tror att det blir förvirrande eftersom orden prosciutto och pancetta kan låta likna våra icke-italienska öron! Prosciutto är gjord från bakbenet av en gris (dvs. skinkan), och utanför Italien kallar den prosciutto en skinka som har botats.

Kvaliteten på prosciutto är helt i hur det botas. Utsidan av skinkan brukar gnidas med bara salt och ibland en blandning av kryddor. Detta drar ut fukt och koncentrerar smaken medan skinkan långsamt lufttorkar (väldigt mycket som torrbiff). Denna process kan ta var som helst från några månader till flera år beroende på önskat resultat.

Läckra prosciutto.

(Bildkrediter: Tro Durand)

En gång härdad, är prosciutto vanligen skivad skivad och ätas som den är. Med andra ord, okokt – även om vi inte skulle kalla köttet rå efter det har botats så länge. Ibland blir prosciutto lätt kokad som en fin touch till en pasta sås eller annan maträtt, men det här är mer för att få fram doften och smälta smaker än det är att laga prosciutto.

Så nu måste vi fråga – mellan de tre, har du en favorit?

Inlägg uppdaterad från artikel som ursprungligen publicerades mars 2009.