Vad är skillnaden mellan aktiv torrjäst och snabb jäst?

Är det bara jag eller gör alla dessa typer av jästljud misstänksamt lika? Jag har bakat och köpt jäst i flera år, och ibland får jästvalet i bakgången mig förvirrad!

Här är saken: Ja, där är en skillnad mellan alla dessa sorter. Och ja, vilken du använder gör gör skillnad i ditt recept.

Skillnaden mellan aktiv torrjäst och snabb jäst

Skillnaden mellan dessa typer av torrjäst är enkel: Aktiv torrjäst har en större granulat och behöver lösas upp i vatten före användning, medan snabbjäst har en finare konsistens och kan blandas direkt i torra ingredienser.

Mer om aktiv torrjäst

Detta är förmodligen vad som kommer att tänka på när man tänker på jäst. Det är en typ av torrjäst som är granulär, med en konsistens som liknar majsmjöl. Det är en levande organism som är vilande tills den är provad eller upplöses i en liten mängd ljummet varmt vatten (ca 110 ° F). Det läggs sedan till resten av ingredienserna, där det kommer att orsaka att degen stiger.

Aktiv torrjäst säljs vanligtvis i enskilda paket (bilden här) eller små burkar.

Mer om Instant Yeast

Instant yeast är en annan typ av torrjäst som introducerades efter aktiv torrjäst på 1970-talet. Den tillverkas med en liknande process som aktiv torrjäst, även om den torkas snabbare. Som du kan se, fräsas denna jäst till finare partiklar. På grund av detta löser det sig snabbare och aktiveras snabbt. Men i motsats till aktiv torrjäst behöver inte omedelbar jäst förstås Det kan blandas rakt i de torra ingredienserna med samma resultat.

Denna jäst ger dig också två separata stiger och det kan användas omväxlande med aktiv torrjäst.

Mer om Rapid-Rise Yeast

Instant jäst kan också marknadsföras och säljas som snabb- eller snabbstark jäst. Denna jäst har också fräsats i mindre partiklar så att den inte behöver lösas upp i vatten. Dessutom ingår enzymer och andra tillsatser för att göra degen stiger snabbare. Med denna jäst kan du hoppa över degenes första uppkomst och forma bröden strax efter knådning.

Vilken typ ska jag använda?

Denna del är verkligen upp till dig. Medan varje typ av jäst reagerar annorlunda och producerar bakverk med små variationer, finns det inget rätt svar.

Aktiv torrjäst och snabb jäst kan i allmänhet användas omväxlande, en-mot-en (även om aktiv torrjäst kan vara långsammare att stiga). Så om ett recept kräver att omedelbar jäst och aktiv torrjäst används istället kanske du vill överväga att lägga till en extra 10 till 15 minuter för uppgångstiden.

Jag rekommenderar att du väljer en slags jäst, blir bekant med den och använder den i allt, såvida inte receptet ger en särskild anledning att göra något annat.

Det här förflutet har uppdaterats – först publicerad juni 2008.