Vad är Ponzu?

Om du gillar att laga asiatisk mat hemma borde du ha en flaska ponzu i ditt skåp. Det är ett viktigt kryddor och marinade med en underbar, zingy smak som parar bra med grönsaker, skaldjur och kött. Tyvärr är det väldigt lite känt utanför Japan och det förtjänar mer utbredd kunskap.

Ponzu är en citrusbaserad sås som används i japansk mat som en marinade eller ett tillägg till sojasås. Den är gjord med risvin, risvinäger, bonitofiskflingor och tång. Efter att vätskan kylts och spänns, infunderas den med en japansk citrusfrukt som heter yuzu. Andra japanska citrusfrukter som sudachi, daidai och kabosu används också.

Den har en mycket distinkt smak som täcker smakspektrumet; det kan vara salt, bitter, söt och sur på en gång. Ponzu kombinerad med sojasås gör en underbar doppsås kallad “ponzu shoyu” som är jättebra med lite lätt seared ahi. Den används också som en doppsås för en-poträtter som nabe och shabu shabu. Man kan också doppa bitar sashimi i ponzu sås. Ett stänk av ponzu i vissa ris kan verkligen liva upp det. Om du är trött på Worcestershire sås, försök lite ponzu med din grillad biff eller dribblad på en rå ostron.

Några recept att prova:
Kyckling Satay med Ponzu Marinade
Ponzu-marinerad lax
Räkor med Ponzu sås

Relaterad:
Hur man gör Chirashi hemma
Sojasås: Att kyla eller inte kyla
Het produkt: Sriracha Hot Chili Sauce

(Bild: Amazon)