Vad är en Meze?
Förra veckan gjorde jag en lista över småbit måltider runt om i världen. Ett objekt på denna lista var meze, som är en samling fingermat. En meze är en stor del av middagsupplevelse i östra Medelhavet, Mellanöstern och Arabiska länder. Ordet “meze” betyder “smak” och / eller “mellanmål”. Konceptet ligner mycket på Spaniens tapas, men med olika ingredienser.
När det serveras med alkohol som anis-smakade likörer som arak eller ouzo, raki (alkohol gjord av druvpomace) eller vin, är en meze en huvudmåltid. Utan alkohol kallas detta muqabbilat på arabiska och betyder “förrätter” eller aptitretare. Just nu i muslimska länder är det den heliga månaden Ramadan, och mezes är en stor del av måltiderna iftar som serveras efter solnedgången.
Rätter som serveras i en meze kallas mezedhes, och dessa varierar efter region. Några exempel är:
Kalkon
Beyaz peynir – en vit fårmjölksost
Färsk frukt
Acili eme – varm pepparpasta med valnötter
Haydari – en tjock ansträngd yoghurt
Patlica saltais – aubergine sallad
Grillad calamari sallad
Grillade säsongsbetonade grönsaker som kronärtskockor och tomater
cacik – yoghurt med gurka och vitlök
dolmas – druvblad fyllda med ris och grönsaker
Lamm köttbullar
Grekland och Cypern
Bläckfisk
Grillad fisk
Skivad hårdkokta ägg
Grönsakssallader
Grillad bröd
Kalamataoliver
bondbönor
Aubergine sallad
taramosalata – en salladmadre av torskrosa blandad med brödsmulor, citronsaft, vinäger och olivolja
Stekt / grillad ost som halloumi och saganaki
Fetaost och andra salta fårmjölksostar
Köttbullar
Stekt korv
Balkan
ostar
Kajmak – clotted cream
Salami
Rökt skinka
Kulen – en typ av korv
Suho Mexico – torkat nötkött som har saltats och rökt
Ättiksgurka
Sudzuk – en torr kryddig korv
Rostade paprika
Gröna oliver
Medelhavs arabiska länder, Nordafrika, Afrika söder om Sahara, Arabiska halvön och Mellanöstern
Hela medaljer – en maträtt av mashed fava bönor kokta med vitlök, persilja och citron
harira – en marockansk kikärter och lammgryta
Falafel
Baba ghanoush – en rökig aubergine dip med tahini. Kallad moutabal på några ställen.
Hummus
kibbeh – en matbit med kryddor, bulgurvete och kött. Kibbeh nayye har lamm.
Lamm- och biffkorv
Stekt blomkål
Rostade viltfåglar
labneh – tjock ansträngd yoghurt
Ost gjord av ko eller fårmjölk
Muhammara – ett dopp med rostade paprika, valnötter och granatäpplemelass
Färska grönsaksallad med säsongsbetonade ingredienser som raket
tabbouleh – en sallad med bulgur, persilja, mint, tomater, citronsaft och olivolja
Fattoush – en sallad med rostat pitabröd, färska grönsaker, citronsaft, olivolja och sumac
Mezes skapar underbara sociala tillfällen som de uppmuntrar diners att dela, prata och ta kontakt. Dessa rätter äts traditionellt med fingrarna och skopas upp med bitar av bröd. Araberna äter bara med högra handen, med tre eller fyra fingrar.
Relaterad:
Fattoush, En Delicious Middle Eastern Salad
Ingrediens Spotlight: Bulgur Wheat
Lätt hemlagad Pita bröd
Pärla israelisk couscous
Ingrediens Spotlight: Konserverade Citroner
Forntida egyptiska Recept: Ful sammansatt
Kryddig ugnsrödda kikärter
DIY Baba Ghanoush
Reader Recept: Turkish Cacik
DIY Hummus
Muhammara: Pomegranate, Walnut, & Red Pepper Dip
Ordet av Mond: Labneh
(Bild: Flickr-användare UnaiGuerra – tack!)