Vad är bitter i alla fall?

(Bildkredit: Roger Kamholz)

Kanske har du nyligen haft en cocktailmeny och märkt de många sorterna av bitter i listorna över ingredienser. Eller kanske du har märkt små flaskor märkta “Angostura bitters” medan du surfar på din lokala butiksaffär (den särpräglade etiketten som ser för stor ut för flaskan kan ha fångat ögat)? Och kanske undrar du, “Vad exakt är den här mystiska ingrediensen, och hör hemma i mitt hem bar?”

Vad är det i min drink? Bitters (titta på videon)

Vad är bitter?

Bitter är gjorda av botaniska, som aromatiska örter, bark, rötter och frukt. Dessa ingredienser infunderas i en smaklös alkoholbas för att skapa ett starkt smakämne. Du vet hur du lägger salt till nästan allt du lagar för det extra smakuppgången? Det är som om vad bitterar gör för cocktails.

Före förbud användes bitterar i alla slags cocktails, men de flesta varumärken försvann när USA slog ner på alkoholproduktionen. Mer sistnämnd, tack vare konsumenternas förnyade intresse för hantverkscocktails, har bitterar gjort en stor tid comeback.

Det finns alla olika slags bitter. Spjälkande bitters är vanligtvis snyggt eller med is efter en måltid, aromatiska bitterar är gjorda med botaniska som apelsinskal och örtbitter innehåller allt från tarragon till mynta. Det finns även nötbitar, inklusive kaffe- och chokladvarianter!

Hur man gör hemlagad bitter

(Bildkredit: Emily Han)

En klassisk: Angostura Bitters

Alla olika bitter kan vara förvirrande, men ett bra ställe att börja är med Angostura bitter. En av de mest populära sorterna av aromatiska bitterar, de daterar sig hela vägen tillbaka till 1800-talet. Namngiven efter staden Angostura i Venezuela (inte efter angostura-trädet, som har medicinsk bark) och uppfann av Johann Gottlieb Benjamin Siegert, var ursprungligen Angostura-bitter avsedda att hjälpa matsmältningsproblem och slåss mot venezuelanska parasiter.

Mycket få personer – påstås bara fem! – vet faktiskt receptet på Angostura bitter. Den hemliga formeln är ryktad för att ha mer än 40 ingredienser, samlade i England och sedan levereras till Trinidad för produktion. Den färdiga produkten är extremt koncentrerad och Angostura bitter är en viktig ingrediens i ikoniska drycker som den gammaldags och Manhattan.

(Bildkredit: Roger Kamholz)

En sydlig häftning: Peychaud’s Bitters

En annan välkänd aromatisk bitter är Peychaud, en viktig ingrediens i New Orleans häftiga Sazerac-cocktails. Jämfört med Angostura bitter, är Peychaud sätta lättare, sötare och mer blommig än Angostura bitters.

Nästa nivå: Gör dina egna bitter

Bitter är ett relativt enkelt (och överkomligt) tillägg till din barvagn för att ta dina mixologiska färdigheter till nästa nivå. Men om du vill bli riktigt avancerad kan du försöka göra din egen.