Vad är Beef Suet?

Förra veckan skrev jag om en läcker japansk varmpott som heter sukiyaki, vilket kräver att ett köttbiff suger för att olja pannan innan du lagar köttet och grönsakerna. De flesta förstår att suet är nötköttfett, men vad exakt är det och vad gör du med det?

Suet är rå köttfett från runt leder och njurar med låg smältpunkt. Du kan få sjuka från nästan vilken slaktare som helst. Jag fick ett pund från Whole Foods gratis, och jag gillar att klippa dem i 1-tums kuber och linda dem individuellt i folie och förvara dem alla i en stor Ziploc väska. Jag använder dem mest för sukiyaki, men det finns andra användningsområden för suet. Det kan hålla i kylskåpet i några dagar. Allt blod, bindväv och fettfria föremål bör tas bort. Många recept som involverar suet kräver att den grovt riven. Det har dokumenterats i kokböcker som går tillbaka till år 1617.

I de gamla tiderna gjordes ofta säd till talg för att göra tvål. Suet är också den främsta ingrediensen i engelska julpudding och andra ångade puddingar som biff & njurpudding. Den används även i köttfärs. Andra livsmedel som suet finns vanligtvis i är:

• Haggis
• Windsor pudding
• dumplings
• Spotted dick
• Kishka / Kishke
• Chili con carne
• Rag Pudding
• Jamaicansk patty

Som en icke-mänsklig människa är den vanligtvis använd som en vildfågelfood.

(Bild: Kathryn Hill)