Tips: Hur man gör en brun Roux

En bra, långkokt brun roux är hörnstenen i många Cajun och Creole rätter. Matar det så att rouxen brinner långsamt utan att brinna är halvt tålamod och halvt praktiskt – perfekt. Här är två sätt att göra din egen:

Eftersom det är kokt under en så lång tid, kommer de flesta recepten för mörk roux att du använder olja eller svall i stället för smör, som är benägen att brinna. Det är också lättast och effektivare att göra en stor mängd brun roux, använd vad du behöver för receptet och lagra sedan resten i en lufttät behållare. Den håller i kylskåpet i flera veckor.

Exakta mängder mjöl och fett för roux beror på det specifika receptet, men förhållandet mellan mjöl och fett är vanligtvis 1: 1.

Metod nr 1: Spisstopp Detta är den traditionella metoden och hur de flesta recepten kommer att berätta för dig att göra din roux.

Börja på traditionellt sätt genom att laga mjöl och fett över medium värme tills de bildar en slät pasta. Därefter sänk värmen och koka tills roux är en mörk, chokladbrun. Rör mycket ofta och skrapa botten av potten för att undvika att bränna. Detta ska ta en timme eller mer.

Metod nr 2: Ugn Medan det inte är det traditionella sättet att göra brun roux, känner vi att ugnsmetoden är enklare och mer idiotsäker, plus du behöver inte bebis-sitta roux ganska så nära.

Förvärm ugnen till 375 °. I en holländsk ugn eller annan ugnssäker tallrik, starta rouxen på spisen genom att laga rouxen över medelhög värme tills den bildar en pasta. Flytta disken till ugnen, avtäckt och laga i tio minuter. Rör rouxen, var säker på att skrapa botten av pannan. Fortsätt tillagning och rör om var 10: e minut tills roux är en mörk, chokladbrun. Detta ska ta en timme eller mer.

Gumbo är definitivt den mest populära skålen med en brun roux. Prova dessa recept:

• Creole Gumbo från WSDU.com
• Vegetarisk Gumbo från 101 Kokböcker

Relaterad: Vilket är bättre? Vegetabilisk olja mot olivolja

(Bild: Flickr medlemmar Andrew Huff och Foeopoooey licensierad under Creative Commons)