Thai Recept: Spicy Glass Noodles med Crispy Pork (Yum Woon Sen)
(Bildkredit: Emma Christensen)
Bland de andra flamboyantlygarnerade och mycket aromatiska plattorna levereras runt bordet vid en thailändsk middag för några veckor sedan, så verkade den ganska vanlig Jane. En anspråkslös skål med hala nudlar ströks med vad som såg ut som krispigt fläsk och krossade jordnötter? Men en bit var allt det tog – det var kärlek först spicy-tangy-sweet forkful.
(Bildkredit: Emma Christensen)
(Bildkredit: Emma Christensen)
Sedan den ödefulla middagen har jag blivit ganska besatt av denna thailändska nudelrätt. Dess officiella namn är yum bost sen och det inkapslar mycket av vad jag älskar om thailändska köket. Den fräscha smaken av justpressade limes, en balans av crunchy och tjuv, spetsen av fisksåsen och bara tillräckligt mycket värme för att ställa in tungan.
Denna maträtt är faktiskt ganska elegant i sin enkelhet. De kryddiga nudlarna är den riktiga stjärnan, med krispiga fläsk och andra ingredienser där just för att spela upp. Det serveras vanligtvis kallt eller rumstemperatur, och många versioner inkluderar antingen torkad eller helt kokad räkor för att göra det till en mer omfattande måltid. Jag valde att lämna räkorna ur min maträtt, men var goda att lägga till dem om du gillar räkor.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Om du aldrig har jobbat med dem tidigare behöver glasnudlar en liten förklaring. Du hittar dem i asiatiska stormarknader märkta som glasnudlar, mungböna nudlar, bön trådar, saifun, eller någon kombination av dessa namn. De är gjorda av mungbönstärkelse och blir genomskinliga när de kokas. De är inte svåra att arbeta med – bara suga i varmt vatten och koka sedan i kokande vatten i några minuter – men jag hittar alltid sin stretchiness direkt ur potten för att vara lite överraskande. När de är coola blir de mycket mer ömma. Jag brukar också klippa dem några gånger med köksskjuv för att göra de långa nudlarna enklare att äta.
Kärlek är en vacker sak, och jag älskar verkligen denna maträtt. Det går bara att visa att ibland gör de enklaste rätterna det största uttalandet.
(Bildkredit: Emma Christensen)
Spicy Glass Noodles med Crispy Pork (Yum Woon Sen)
Serverar 4 till 6 som sidovägg
- 1/2 pund
fläskfärs
- 1
6-uns paketglasnudlar (även kallade bontrådar eller saifun)
- 3
gröna lök, skivad i tunna rundor
- 2 matskedar
grovhackad koriander
- 1
fågelögd chili, revben och frön avlägsnades, malet (ersätt 1/4 tsk torkad chili flingor)
- 2 matskedar
jordnötter, grovhackad
- 2 matskedar
Soja sås
- 2 matskedar
fisksås
- 2 matskedar
socker
- 2 matskedar
limejuice (från 1 lime)
-
Extra hackade jordnötter för garnering
Varm en teskedoljaolja i en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt fläsk och laga i 5 minuter, omrör ofta för att bryta fläsken i små smulor. Koka i ytterligare 3 till 5 minuter, omrör mindre ofta tills svinet blir djupt gyllene och krispiga. Avsätta.
Medan fläsken lagar mat, sätt nudlarna i en skål och täck dem med varmt vatten för att suga. Låt dem sitta tills de är mjuka, ca 10 minuter eller tills fläsket är färdigt att laga mat.
Koka en koka vatten. Släpp i nudlarna och koka i 1 till 2 minuter tills nudlarna är stretchiga och ömma. Töm och skölj under kallt vatten. Använd ett par köksskjuvar för att skära massan av nudlar 3 eller 4 gånger – det gör de långa nudlarna enklare att äta.
Kombinera nudlar, fläsk, gröna lök, koriander, chili och jordnötter i en stor skål. Vispa såsås, fisksås, socker och limejuice i en liten skål. Smak och lägg till mer av någon av ingredienserna för att passa din smak, häll sedan såsen över nudlarna. Använd tang eller rena händer för att lyfta nudlarna, vika dem över och arbeta gradvis ingredienserna i nudlarna. Låt stå minst 15 minuter före servering eller kylning tills servering. Garnera varje maträtt med extra jordnötter.
Denna maträtt är bäst den dag den är gjord. För att servera rester, gör en extra sats såsen och lägg den till nudlarna några teskedar en gång, rör nudlarna tills de lossnar och blir hala igen.