Teknik: Hur man svettar grönsaker

När vi stöter på denna instruktion i ett recept, kan vi inte hjälpa till att föreställa oss lite tecknadlök och morötter som synar en soppkruka med svettpärlor som rinner ner i ansiktet. Lyckligtvis är verkligheten inget så dramatiskt!

“Svettning” gäller den aromatiska vegetabiliska basen av ett recept och betyder helt enkelt att du ska börja de grönsakerna laga mat innan andra ingredienser läggs till. Målet är att mjukna grönsakerna utan att grilla dem och låta sina smaker få en chans att börja mingla.

Svettning liknar sautéing genom att det vanligtvis görs i en panna på spisen med en relativt liten mängd olja. Till skillnad från sautéing, du vill svettas grönsaker över en medelvärme och du vill inte att grönsakerna börjar brinna. Leta efter grönsakerna för att börja glina och mjuka runt kanterna och fortsätt sedan vidare till nästa steg i receptet.

Denna teknik används ofta i recept där dessa aromatiska ämnen kommer att vara en bakgrundsmakgrund snarare än huvudingredienserna i skålen. Det används också mycket i långsamma rätter där grönsakerna fortsätter att laga mat under en lång tid, som med braises och soppor.

Relaterad: Teknik: Gör såseduktion

(Bild: Flickr medlem mackz licensierad under Creative Commons)