Teknik: Hur Baste

Bastning är en supereasy och nödvändig matlagningsteknik för att hålla kött och fjäderfä fuktigt medan de kokas och kräver en glödlampa-kalkonbrännare, såsom den här eller en borstborste som denna. Här i det här inlägget diskuterar jag rätt sätt att basta.

Basting används vid rostning eller grillning av kött. Matlagssaften i pannan, smält smör, en marinade eller andra såser borstar antingen på köttet, eller sugas från pannan i kalkonbaster och pressas ut över köttet. Du vill täcka hela ytan av köttet med vätskan. Basting hjälper till att hålla köttet fuktigt och lägger till smak.

En viktig sak att veta är att när du bastar måste du ta köttet ur ugnen och stänga ugnsluckan medan du bastar. Gör inte bastningen i ugnen med dörren öppen eftersom du kommer att förlora värme, och det tar lång tid för ugnen att regenerera värmen vilket ökar din tillagningstid. Ta bort köttet och placera det på toppen av kaminen eller en bänkskiva, stäng ugnsluckan, basta och sätt tillbaka köttet i ugnen. Tiden är avgörande eftersom du inte vill störa matlagningstemperaturen, så bastar snabbt!

Recepten kommer att berätta för dig hur ofta du ska basta, men den allmänna tumregeln är:

• Stora fåglar som kalkon, anka, gås: Basta varje 30-45 minuter
• En hel gris på en spytt: en gång i timmen
• Kycklingdelar: var 15 till 20 minuter
• Grilla kött: var 15: e minut

(Bild: Kathryn Hill)