Sött recept: Mörk Choklad Brownies med Raspberry Goat Cheese Swirl
För mig är brownies den vanliga Jane av dessertbordet. Jag brukar passera över de stodgy rutorna för något mer pert, som citronkorgar eller en kopp pudding. Men lägg till något krämigt på toppen av en brownie, eller kanske lite tårta frukt, och jag är helt in. Dessa brownies är alla klädda och redo att fånga någons öga: Deras tjocka, fudiga botten är prydda med hallon och toppad med en söt, krämig getostswirl.
Tillsammans gör den mörka choklad och den krämiga topping dessa mycket mer oemotståndliga.
Jag har alltid varit en fan av getost i desserter; dess mjuka funkiness är mer intressant än vanlig gräddost. Jag använder båda här – cream cheese för att se till att topping är krämig och getost för seriös smak. Hallon är ett klassiskt par med getost, och jag älskar dem med choklad, så jag virvlade dem i topping och bakade dem i browniesna själva.
Och nu, låt oss prata om de browniesna. Brownie basen här är tjock och fudgy, men inte smält-i-munnen kandad konsistens jag brukar föredra. Basen behövde vara lite robustare för att hålla upp alla den krämiga, fruktiga godheten. Men konsistensen är fortfarande på den fuktiga, täta och fudgy sidan, blir jämnare när browniesna sitter över natten under den topping. Ingen kaka, smula brunie här. (Eftersom, i min bok, är en “tårta brownie” bara ett annat sätt att säga, “misslyckades brownie”.)
Du kan använda färska hallon eller frysta; båda är ganska bra. Om du använder frusen, avfrost dem innan du använder.
Och där har du det: En brownie som kommer att få min uppmärksamhet på efterrättstabellen: Mörk choklad, med en virvla runt grädde och varm rosa. En valentin, från mig till dig.
Dark Chocolate Brownies med Raspberry Goat Cheese Swirl
Gör cirka 30 små brownie kvadrater
- För hallon:
- 2 koppar
hallon, lätt mashed
- 2 matskedar
brandy eller Kirsch
- För brownies:
- 8 ounces
osötad choklad, hackad
- 2 ounces
bittersweet choklad, hackad
- 3/4 kopp
(12 matskedar) osaltat smör, skuren i bitar
- 1/2 kopp
mjölk
- 2 koppar
socker
- 1 tesked
vanilj extrakt
- 4
stora ägg
- 1 kopp
mjöl
- 1/4 tesked
bakpulver
- 1/2 tesked
salt-
- Raspberry Goat Cheese Swirl
- 8 ounces
getost, mjukas vid rumstemperatur i en timme
- 4 ounces
gräddost, mjukad vid rumstemperatur i en timme
- 2 matskedar
osaltat smör mjukades vid rumstemperatur i en timme
- 1
ägg
- 1/4 kopp
socker
- 1/2 tesked
mandelextrakt
Värm ugnen till 350ºF och smörj lätt en 9×13-tums bakplatta (eller någon 3-kvarts maträtt, som gratinrätten jag använder här) med smör eller bakspray. Placera hallon i en skål och rör i brandy eller Kirsch. Avsätta.
Smält choklad och smör tills vätska i en 3-kvarts (eller större) kastrull över låg värme. När chokladet är helt smält, ta av från värmen, vispa i mjölken och svalna i ca 5 minuter. Rör i sockret och vanilj. Rör i ägget en efter en. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och vik in tills det bara kombineras. Vik i ungefär hälften av hallon och sprida den här brownie smeten i den tillagade panelen.
I skålen på en stativblandare (eller med handslagare eller med hand med tungt visp) slår getosten med gräddeost, smör, ägg, socker och mandeltrakt till ljus och fluffigt. Vik försiktigt in i den andra hälften av hallon och deras juice. Släpp get-ostblandningen på toppen av brownie-smeten i skedar, vrid sedan den genom smeten med en kniv. Baka i 30 minuter eller tills bara knappt satt. Överdelen blir bara ljusbrun. Låt svalna i minst 10 minuter före skivning.
Förvara vid rumstemperatur, väl täckt. Smaken och strukturen hos dessa brownies blommar verkligen när du låter dem vila över natten.
Fler Brownies från Kitchn
• Se! Brownies Bakat In Egg Shells
• Hur man får en knaprig topp på Brownies
• Extra-Dark Brownies med havsalt och lime
• En skål Mascarpone Brownies
• Gooey och Fudgy: Hersheys Ultimate Chocolate Brownies
(Bilder: Tro Durand)