Sommarrecept: Färsk persikosoda
Jag har en liten besatthet med Izzy’s persikosoda. Kanske delar några av er med denna besatthet med mig. Det smakar helt enkelt som persikor – saftiga midsommarfetrar, men mousserande och mousserande! Staring på en höjd av faktisk midsommarfiskor på böndermarknaden den senaste veckan, tänkte jag, “Doggonit! Jag ska göra min egen!” Och det är precis vad jag gjorde.
När jag skrev True Brews upptäckte jag hur mycket kul och hur överraskande lätt det är att göra dina egna läskar hemma. Du kan använda nästan alla mogna frukter som bas, och persikor är inget undantag! Den sötade fruktjuicebasen kan tillsättas till mousserande vatten för snabb sodavattenfrihet, men jag gillar att använda champagnejäst för att göra en super-mousserande, naturligt mousserande läsk (se receptnotet om var du hittar champagnejäst nedan). Jag tycker att smaken av denna jästhaltiga soda är mer komplex och djupfruktig. Det har också en mjukare munkänsla – mindre prickig och frodigare.
Denna läsk smakar exakt hur du vill smaka det: som persikosaft dribbar ner hakan, som en fruktig Fizzy-Lifting Drink från Willy Wonka’s fabrik, som solsken i en flaska. Jag spelade runt med antalet persikor och mängden socker för denna läsk, och jag slog så småningom på 1 1/2 pounds persikor (ca 3 goda frukter) till en halv kopp socker. Du kan – och borde! – Justera receptet beroende på söttheten av dina persikor och din egen personliga smak. Gör receptet som det är först, smaka det innan du lägger till jäst och tillsätt mer socker om du vill.
Om du bestämmer dig för att göra denna läsk med jäst, som jag fullständigt rekommenderar, är det mycket viktigt att du kyler flaskan så snart den är kolsyrad. Om det lämnas för länge utan kylning kommer sodan att överkolera, vilket ger geysrar vid öppning och (slutligen) risken för en sprängflaska. Det är lätt att berätta om sodavatten är kolsyrad om du använder en plast soda flaska – så fort flaskan är stenfast när du trycker på sidan är den klar! För en finare presentation kan du överföra sodavatten till glasflaskor strax före servering utan att förlora för mycket kolsyra.
Fresh Peach soda
Gör ungefär 4 till 6 portioner (tillräckligt för att fylla en återvunnen 1 liter sodaflaska)
- 1 1/2 pounds
mycket mogna gula persikor (ca 3 stora frukter)
- 1 matsked
citron juice
-
nypa salt
- 1 kopp
vatten, plus mer för att fylla flaskan
- 1/2 kopp
socker, plus mer att smaka
- 1/8 tesked
champagnejäst eller bakersjäst
- Specialutrustning:
-
Matberedare eller mixer
-
Fint nätfilter
- 1
Rengör 1-liters plast sodaflaska med skruvkåpa (se Receptnote)
Skala persikorna med en grönsaksskalare (eller blanchera dem i 30 sekunder i kokande vatten och släpp sedan av skinnen). Skiv persikorna i hälften, ta bort gropen och grovhacka frukten i en blandningsskål. Kasta med citronsaft och salt.
Koka upp vattnet i en liten kastrull på spisen eller i mikrovågsugnen. Avlägsna från värme och tillsätt sockret. Rör för att upplösas till socker. Lös upp, häll sockervattnet över persikorna och låt det stå i 10 minuter för att macerera persikorna.
Arbeta i satser, puré persikorna med sockervatten i matprocessorn eller mixern. Stänk puréen genom en finmaskningsfilm i en skål, samla så mycket juice som möjligt utan att tvinga fasta ämnen genom silen. Du kan också spänna saften genom en mjölsäckhandduk eller ostklaff för att göra en läsk med mindre sediment. Du borde sluta med 2 till 2 1/2 koppar koncentrerad fruktsirap. (Boka de ansträngda fastämnena för att fylla yoghurt eller glass!)
→ Vid den här tiden kan du sluta, kyla persikensaften och tillsätt några matskedar av det till ett glas mousserande vatten för att göra en enkel, snabb soda. Att naturligt kolla soda med jäst, fortsätt vidare!
Häll saften i en ren 1-liters plastdryckflaska med hjälp av en tratt. Torka av flaskan med vatten och lämna ungefär en halv och en halv av huvudrummet. Ge det en smak och tillsätt mer citronsaft eller socker om så önskas. Det extra sockret upplöses på egen hand.
Tillsätt jästen. Skruva på locket och skaka flaskan för att lösa upp och fördela jästen. Låt flaskan sitta vid rumstemperatur ute av direkt solljus under 12 till 48 timmar. Exakt fermentationstid beror på temperaturen i rummet. Kontrollera flaskan regelbundet; när det känns stenfast med mycket lite ge, är det klart.
Kyl över natten eller i upp till 2 veckor. Öppna väldigt långsamt över diskbänken för att släppa trycket gradvis och undvik bubblor.
Receptanteckningar
Soda med annan frukt: Gärna ersätta vita eller gula nektariner eller vita persikor för frukten i detta recept.
Champagne vs Baker’s Yeast: Jag rekommenderar att du använder champagnejäst över bakersjäst när det är möjligt. Den har en skarp och ren smak som gör att frukten lyser genom, medan bakersjäst tenderar att göra läskens smakjakt. Inte en fruktansvärd sak, och bra i en soda-craving nypa, men få lite champagnejäst om du kan. Den säljs hos någon hembromsförsörjningsaffär och på nätet på platser som Northern Brewer eller Amazon.com.
Bottling Sodas i glas: Sodas kan också flaskas i glas eller swing-top-flaskor, men det är svårare att berätta när sodavatten är helt kolsyrat. För att göra detta på ett säkert sätt, fyll i en liten plast sodaflaska för att användas som indikator för när sodavatten har slutfört karbonering och flask resten av batchen i glasflaskor. Kyl alla flaskorna så snart plastflaskan är kolsyrad. Lämna aldrig glasflaskorna vid rumstemperatur när de är kolsyrade.
Alkoholinnehåll: En del alkohol produceras alltid när vi använder jäst för att jästa drycker. Men den snabba fermentationstiden och den lilla mängden jäst innebär att alkoholhalten i denna läsk är mycket under 1 volymprocent. Det är naturligt för jästkolsyrade sodavatten att ha lite av en jätte smak. Det här är inte en indikation på att det har blivit alltför alkoholiskt.