Små Pickled Flavor Bombs: Capers

Dessa snygga små knoppar är en pantryklammer när det gäller att jazza upp en vecknattspasta eller lägga till den perfekta efterbehandlingen på en tallrik med härdad lax. Bara en sked kan göra en hel maträtt sjunga. Kokar du någonsin med dem?

Capers är faktiskt den omogna blomknopparna på kaprisbusken, en buskliknande växt som kommer från Medelhavsområdet. Knoppen plockas precis innan de når mognad och syltas antingen i saltlösning eller i ättika. De är vanligtvis mörkgröna i färg och kan sträcka sig från ärtstorleken till marmorstorleken, men mindre är i allmänhet bättre.

Smaken av kapers är tangy, briney och lite lemoni. Capers fungerar som smakförstärkare i små kvantiteter, men för många i en maträtt kan bli överväldigande. Goda kaprar ska ha en snygg och öm textur, inte mjukt eller för hårt.

Capers är bäst i disken som tänkte att använda dem: de från Medelhavet och Mellanöstern. Prova dem i pasta sallader, med grillad fisk eller stuvad kyckling, och i dressingar och marinader när du vill ha en vinegary stans. Capers har också blivit en standardkompani till lox och en viktig ingrediens i tartarsås.

Du kan hitta burkar av kapriser i närheten av pickles och andra kryddor i de flesta livsmedelsbutiker. Leta även efter dem i bulk på specialmarknader. När de öppnats, lagras kapporna i sin saltlösning och kyles. De kommer att behålla detta sätt i flera månader. Om saltlösningen är stark, skölj kapslarna innan du använder dem.

Här är några caper-riffiska recept för dig att försöka:

• Snabb citronpepparpasta med kapslar
• Hashed Sprouts med hasselnötter och Fried Capers
• Couscous med russin, Pine Nuts, och Capers
• Slow-Scrambled Eggs med Rosemary och Capers
• Piperade med oliver och kapers

Hur använder du kapris i din matlagning?

Relaterad: Se! Nasturtium Capers

(Bild: AScottBritton / Shutterstock)