Retro Recept: Persikor & Cream Jello

När vi läser den här artikeln om sötad kondenserad mjölk och Jell-O, med Jello Mold Mistress of Brooklyn, blev vi fascinerad! Vi frågade Victoria, Jello Mold Mistress själv, om hon skulle bidra med ett recept på Dessert Week, och hon var vänlig tacksam. Här är en ny återgång till den gammaldags efterrätten: Jell-O-formen!

En gång berömd som “Amerikas mest kända efterrätt”, har Jell-O fallit från favör sedan dess blomstrande på 1950-talet. Denna ofta missförstådda behandling var en gång medium för den kreativa efterkrigshemmafruen för att göra uppfinningsrika måltider och desserter, men den har sedan dess blivit förflyttad till räcker för sjukhusmat och broderskapsfesten Jell-O-skott. Det behöver dock inte vara så här.

Möjligheterna för Jell-O

Jell-Os färger, smaker och formbarhet ignoreras ofta. Jell-O är kul, nostalgisk och kreativa kulinariska möjligheter är nästan oändliga. Visa upp till en bakgård BBQ i ett hav av potatisallad och bönduck med en flerskiktad, solrosformad Jell-O-form som är infuserad med persikosnabbar och persikosnitt och du är bunden att sticka ut från mängden. Och när andra partygoers försöker skikten av krämig sötad kondenserad mjölk och persikolgelatin med en zing av snaps, kommer sinnena att förändras om tråkigheten av Jell-O.

Under min tid med arbetslöshet behövde jag en ny hobby för att fylla tiden mellan jobbsökning och cykling. Jag började experimentera med gelatingjutning. Matlagning var aldrig min sak men jag behövde ett billigt, kreativt utlopp som skulle ge mig en välbehövlig känsla av prestation. Mögelarna började helt enkelt, vanligtvis med alkohol, och en enda smak som jag skulle ta med till fester och grillar. Desserterna var väl mottagna av vänner och familj till deras förvåning och insåg att detta inte var deras mormors gelatin dessert. Inspirerad att göra mer och vilja förändra uppfattningen att gelatin är tråkigt, fortsatte jag att göra mina gjutna skapelser och komma fram till mer utarbetade och oväntade recept med lager av frukt, grädde och exotiska gelatinsmakar. Människor var så glada av min nya strävan att de började hitta vintageformar i sparsamhetsbutiker för att ge mig tillsammans med förslag till gelatininkonktioner som de skulle vilja att jag skulle göra. Inspirerad strök jag för att inte bara göra goda efterrätter men också visuellt intressanta skapelser. Jag började överväga var och en av mina gjutna gelatiner för att vara små skulpturer.

Jell-O-formen är inte bara läckra och vackra att se, men de är också lätta, roliga och billiga att göra. Du behöver inte vara en konditor för att mögla gelatin och du behöver inte shoppa på en fancy gourmetmarknad för att hitta ingredienser.

Tips för en lyckad Jell-O-form

För att skapa en lyckad Jell-O-form finns det några enkla tips och tricks:

• Välj först en lämplig form. Använd en traditionell dekorativ metall eller plast mögel. (Glas- och keramikformar är tunga och gör det svårare att fylla gelatinet). Om du också väljer en mögel som är lika stor som ditt recept, i detta fall en 7 eller 8 kopp mögel, kommer det att bli lättare.

• För att förbereda gelatin för gjutning använd 25% mindre kallt vatten än vad paketet kräver. Till exempel för ett 3 oz paket av gelatin, förbereda med 1 kopp kokande vatten, men bara 3/4 koppar kallt vatten istället för 1 kopp som paketet kräver. (Denna justering har redan gjorts för detta recept.) Minska vattnet gör gelatin hårdare och därför mindre skört och lättare att ofullständigt.

• För att suspendera eller ordna frukter i gelatin ska du först kyla det tills det är tjockt till konsistensen av råa ägg. När du drar en sked genom det, borde det lämna ett bestämt intryck. Om gelatinet är för tunt kan frukten sjunka till botten eller flyta till toppen. Ordna frukt i ett mönster i botten av formen och sked den förtjockade gelatin över den. Eller rör frukten i det förtjockade gelatinet för att suspendera det hela och skedblandningen i formen.

• För att skapa lager i din mögel fungerar det bäst att alternativa klara och ogenomskinliga lager eftersom det gör lageren tydliga och definierade. Om du skapar alla klara lager av olika färger kan skikten vara svår att urskilja när ljuset passerar genom formen. Opaka lager kan skapas genom att man ersätter glass, yoghurt, sötad kondenserad mjölk (min favorit), piskad toppning eller gräddeost för något av vattnet i beredningen. Kylda varje lager tills gelatin är inställd men inte fast innan du lägger till nästa lager. Gelatinet ska vara relativt fast men hålla fast vid dina fingrar när du berörs. Om det undre skiktet är för fast, kommer skikten inte att hålla sig vid varandra och kan glida ihop när det är oslagat. Varje skiktblandning ska vara kall och något tjockare innan den hälls i den. En varm blandning kan mjukna ned skiktet nedan och få skikten att springa ihop.

Med dessa grundläggande regler och lite kreativitet kan man skapa nästan vilken form av mögel de föreställer sig. Möjligheterna är oändliga!

(Bilder: Victoria Belanger)