Recipe Review: Yeast-raised Cornbread
Vi blev omedelbart fascinerad av denna Yeast-raised Cornbread by Heidi av 101 kokböcker. Det såg annorlunda ut – en majsbröd som inte var kakig eller tung. Detta är gjord med en jäst deg, till skillnad från de flesta majsbröd, som är snabba bröd syrade med bakpulver.
Heidi sa att hon hade arbetat med det här majbrödsreceptet länge, och hennes bilder visade ett ljust, fuktigt bröd med en guldskorpa. Det var värt ett försök.
Vi gjorde det förra veckan för att gå med en homestyle-middag med fläskkaka långsamt kokt med anis och vitt vin, broccoli ångad med sojasås och Herbed Skillet Sweet Potatoes. Planen var att betjäna brödet med något av den fruktansvärda goda Browned Butter.
För att se de förändringar som vi gjort och det slutliga resultatet av brödet, klicka igenom…
Förändringar:
• Jag använde vitt brödmjöl i stället för det vita hela vetet.
• Istället för 2 koppar färsk majs använde jag 1 burk (15 uns) hominy, hackad fin i matprocessorn.
• Jag lämnade ut gräslöket eftersom mitt middagsparti omfattade barn som skulle ha invänt, troligtvis, till utseendet på gröna somethings i deras bröd.
Bearbeta:
Jag hade inga problem med Heidis recept och instruktioner. Allt gick rakt in i KitchenAid, som knådade allt utan hjälp från mig. Jag ignorerade även Heidis instruktioner att knäda den lite på disken, utan några dåliga effekter. Det steg väldigt bra under den tid hon noterar.
I stället för att baka det i de små rullarna som hon visar med receptet, formade jag degen i två bröd och gjorde den andra uppgången i standardbrödspannor. Dessa tog cirka 45 minuter att baka vid 375F. För att vara säker på att de gjordes kontrollerade jag sin inre temperatur med en snabbläs termometer. När de slår om 200F inuti är de färdiga.
Resultat:
Lätt, härlig och utsökt majsbröd. Det är en underlig, men underbar blandning av en vanlig jästbröd, med den fuktiga uppgången och den lätta konsistensen och en texturerad gyllene majsbröd. Det här är bäst rakt ur ugnen. När det är varmt är det mjukt och fluffigt. Efter en dag eller två blir det mer aggressivt majssmakad och mjukare i konsistens. Om du ska äta det när det är en dag gammal, skål det. Det gör otroligt toast.