Recept: Vitlöksmarinerade kucchini
(Bildkredit: Alexis Buryk)
Det här är den maträtt som mina gäster var mest anammade under vår sommartid Shabbat middag (det är alltid de enklaste sakerna, eller hur?).
Det är inspirerat av det judiska romerska receptet, concia, som är hundratals år gammal. Romarnas judar kände sin väg runt sommargrönsaker – inklusive zucchini, som de skivade, stekt i olivolja, marinerade sedan med hackade färska örter, vitlök och ättika. Zucchinien brinner och blir silkeslen, nästan krämig, i sitt olivoljebad. Och örterna (jag använder persilja och basilika) och vitlök låter underbar smak och friskhet till färdig maträtt.
(Bildkredit: Alexis Buryk)
Jag serverar ofta denna zucchini maträtt som en sida till huvudmåltiden. Det smakar också fantastiskt på en bit av challah, så ibland ställer jag ut det tillsammans med hummus och andra brödvänliga sprider. Oavsett vad du gör, gör mycket (jag brukar dubbla receptet), för det finns en bra chans att du kommer fånga människor att smyga tredje hjälp.
(Bildkredit: Alexis Buryk)
Vitlök-marinerade korgar
Serverar 4
- 2 pounds
(910 gram) courgetter, skuren i 1/4-tums skivor
-
Kosher salt
- 2 matskedar
finhackad färsk basilika
- 1/4 kopp
(10 gram) finhackad färsk platta persilja
- 3 kryddnejlika
vitlök, finhackad
- 1/3 kopp
(80 ml) extra jungfruolja
- 1/4 kopp
(60 ml) rödvinäger
-
Nymalen svartpeppar
Placera kucchini i en kolsyrare, strö med ca 2 matskedar salt och kasta med händerna på kappan. Låt stå i 30 minuter, skölj sedan ordentligt och torka ordentligt med pappershanddukar. Rör ihop basilikan, persilja och vitlök i en liten skål och lägg åt sidan.
Värm olivoljan i en stor stekpanna över medium värme. Arbeta i satser, stek zucchini, vrid en gång, tills mjukad och lätt brunad på båda sidor, ca 6 minuter totalt. Överför halva zucchinen till en grundig keramisk, glas eller Pyrex (inte metall) bakfat och lägg den med halva örtblandningen och hälften av ättikan. Smaka och krydda lätt med salt, om så önskas (courgette bör redan vara salt) och peppar. Repetera med resterande courgetter, örter och ättika.
Låt stå vid rumstemperatur, stek ibland med juicerna i bakfatet, i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar innan du serverar. Servera vid rumstemperatur. Förvara rester, täckt, i kylskåp.
Receptanteckningar
Reprinted med tillstånd från Modern judisk matlagning av Leah Koenig, copyright (c) 2015. Publicerad av Chronicle Books.
(Bildkrediter: Sang An)