Recept: Victoria Sponge Sandwich Cake
(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Vóór de Victoria-spons werden de Britse biscuitgebakken alleen gezuurd met eieren die met de hand met suiker waren behandeld tot ze schuimig en dik waren. Ergens halverwege de negentiende eeuw realiseerde een onbekend genie zich dat de recente uitvinding van bakpoeder betekende dat boter met de suiker kon worden ingevet, resulterend in een steviger, langer durende, minder temperamentvolle spons.
En zo kwamen we terecht bij de cake die we vandaag kennen: een tandjesvormige, springerige spons die relatief gemakkelijk is op te zwepen en een rijke, boterachtige smaak heeft. En koningin Victoria, een afternoontea-liefhebber, was er kennelijk bijzonder dol op.
Zijn populariteit komt ook voort uit zijn eenvoud. Het is een verhoudingscake: eieren, gewogen in hun shells, en dan het zelfde gewicht van boter, suiker, en bloem. Aangezien een groot ei ongeveer 2 gram weegt, werd de magische formule voor een kleine cake 4-4-2-4: vier ons elk van boter, suiker, en bloem en twee eieren.
Hoewel de wiskunde gecompliceerd is geweest door metricatie en bekermetingen, verander ik nog steeds mijn keukenweegschaal in ounces voor een Victoria-spons, en de formule maakt het eenvoudig om de cake naar behoefte te schalen.
(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)
De Victoria-spons is smaakvol genoeg om relatief onversierd te genieten. De cakes van koningin Victoria, en zelfs die van mijn jeugd, zouden alleen met jam zijn ingeklemd, met een afstoffende suiker over de top. Het gerenommeerde vrouweninstituut van Groot-Brittannië, houder van cake-bakwedstrijden gedurende meer dan een eeuw, benadrukt dat alleen frambozenjam traditioneel is, maar ik hou ervan om te experimenteren met verschillende smaken, of zelfs citroen of rabarber wrongel te gebruiken.
De conserven zijn prominent aanwezig in de cake, dus zorg ervoor dat ze het beste zijn dat je kunt verzamelen. Dit zou het perfecte moment zijn om die pot met zelfgemaakte jam die je hebt opgeslagen te doorbreken.
(Image credit: The Kitchn)
Het gebruik van room als een contrapunt van de zoete jam is een decadentie van de recente vintage, maar het is een uitstekende innovatie. Gezoete slagroom is mijn voorkeur, hoewel je een vanillecrème kunt gebruiken als je wilt dat de cake langer meegaat of weet dat hij tijd doorbrengt in de zon. Vers fruit als vulling of topping is ook een recente en geïnspireerde toevoeging; aardbeien, room en aardbei conserven zorgen voor een goddelijke combinatie.
Als het gaat om Brits bakken, is er cake en al het andere. Van middagthee tot een uitbundige verjaardagstaart tot de klassieke Vicky-spons, bakgebak is een nationaal tijdverdrijf. We hebben samengewerkt met ex-pat Paola Thomas om je vijf favoriete taarten te brengen die je in een handomdraai kunt opscheppen.
Victoria Sponge Sandwich Cake
Maakt 1 (8-inch) layer cake; serveert 10 tot 12
- Voor de taart:
- 2 stokken
(8 ons) ongezouten boter, bij kamertemperatuur, plus meer voor het bekleden van de cakeblikjes
- 1 kop
kristalsuiker
- 2 cups
voor alle doeleinden of cakemeel
- 2 theelepels
bakpoeder
- 1/4 theelepel
koosjer zout
- 4
grote eieren
- 1 theelepel
vanille-extract
- 2 tot 3 eetlepels
warm water (indien nodig)
- Af te maken:
- 2 cups
koude zware room
- 1 eetlepel
poedersuiker, plus meer voor afstoffen
- 1 (10-ounce) pot
fruitconserven (elk type)
Plaats een rek in het midden van de oven en verhit tot 325 ° F. Smeer 2 (8-inch) ronde taartvormpjes in met boter en bedek de bodem met bakpapier.
Doe de boter en suiker in een mixer met voetstuk. Sla op matige snelheid tot het heel bleek en pluizig is, 3 tot 5 minuten, schraap langs de zijkanten van de kom als dat nodig is; opzij zetten.
Doe de bloem, het bakpoeder en zout in een middelgrote kom en klop om te combineren.
Voeg 1 van de eieren en een lepel bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop om te combineren. Herhaal met de overgebleven eieren, begeleid elk ei met een lepel bloem en sla grondig en schaaf de zijkanten van de kom af met een rubberen spatel tussen elke toevoeging. Het meel moet ervoor zorgen dat het beslag niet schift en splijt, maar als dat gebeurt, voeg nog een eetlepel bloem toe en blijf kloppen. Als je de slagman niet kunt redden, maak je geen zorgen – het betekent alleen dat je cake niet zo veel stijgt, maar anders wel goed komt. Sla in de vanille.
Voeg de rest van het bloemmengsel toe en smeer het voorzichtig in met een metalen lepel of rubberen spatel. Je moet eindigen met een mousse-achtig mengsel dat met tegenzin van een naar beneden wijzende metalen lepel glijdt. Dit wordt “dropping-consistentie” genoemd. Je zult waarschijnlijk 1 tot 3 eetlepels warm water moeten opvouwen om de juiste consistentie te krijgen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee taartvormen, spreid het recht naar de randen en strijk de bovenkant glad met de spatel.
Bak tot de koeken goudbruin, stevig en veerkrachtig zijn en beginnen weg te trekken van de zijkanten, 25 tot 30 minuten. Een vingertop die zacht op de bovenkant van de cake wordt gedrukt, mag geen afdruk achterlaten. Laat de cakes 5 minuten in de pannen op draadrekken afkoelen. Draai een kleine metalen spatel of dun mes rond de randen van de cakes en draai ze vervolgens op het rek om volledig af te koelen.
Wanneer u klaar bent om te serveren, plaatst u de room en poedersuiker in een standaardmenger met de gardeopzet en slaat u op hoge snelheid totdat zich zachte pieken vormen. (U kunt ook een electrische handmixer of garde en een grote kom gebruiken.)
Bewaar de jam gelijkmatig over een cake. Bedek met de slagroom in een gelijkmatige laag en plaats dan de andere cake erop. Stof met poedersuiker.
Recept notities
opslag: Hoewel het best zo vers mogelijk wordt gegeten, kunt u overgebleven cake in een luchtdichte container bewaren in de koelkast gedurende 2 dagen. Het gebruik van vanille botercrème in plaats van vers slagroom betekent dat de cake een dag of twee langer blijft zitten.
Maak vooruit: De ongetemperde cakevellen bevriezen prachtig, klaar om te worden ontdooid en gevuld op de dag dat u van plan bent om te verzamelen en te serveren.