Recept: Vegansk fisksås

Fisksås är den magiska, hemliga ingrediensen som på något sätt fullbordar en maträtt som den läggs till. Traditionell till de flesta asiatiska rätterna användes också en version av fisksås i det antika Rom. Fisksås är uppenbarligen baserad på fisk, så vad är vegetarian (eller vegan) att göra om hon vill laga thailändsk eller vietnamesisk mat, till exempel? Kan hon inte ha någon av den magiska savorinessen? Svaret är ja! Läs vidare för en fiskfri version av fisksås som använder några mycket intressanta ingredienser.

Syftet med att tillsätta fisksås till recept är att lägga umami eller djup smak och smak. De flesta umamirika livsmedel är djurbaserade, såsom bacon eller fisk eller parmesanost. Men det finns också flera veganvänliga livsmedel som innehåller mycket umami, såsom tång, svamp och miso. Fermenterade livsmedel är särskilt laddade med umami, så sojasås är högt på den listan också.

Receptet på veganskasås nedan baseras på dessa ingredienser och det är det bästa jag hittills hittat för att ersätta fisksås i vegetariska / veganska recept. Om du inte kan hitta svampsåsås, lägg till några torkade shiitake till tångblandningen i början.

Vegansk fisksås
(gör ca 3 koppar)

1 1/2 koppar strimlad tang (jag använder wakame)
6 koppar vatten
6 fettklyftor vitlök, krossad men inte skalad
1 T peperkorn
1 kopp svamp sojasås
1 T miso

Kombinera wakame, vitlök, pepparkorn och vatten i en stor såspanna och koka. Sänk värmen och låt i ca 20 minuter. Stam och returnera vätskan tillbaka till potten. Tillsätt sojasås, sätt tillbaka till koka och koka tills blandningen är reducerad och nästan outhärdlig salt. Avlägsna från värme och rör om miso.

Dekantera i en flaska och håll i kylskåpet. Använd en-för-en för att ersätta fisksås i veganska recept.

Notera: Du borde kunna hitta wakame i de flesta hälsokost och japanska livsmedelsbutiker. Det är också lätt tillgängligt online.

Relaterad: Bún Chay (vietnamesisk Vegetarisk Nudelsalad)

(Bild: Dana Velden)