Recept: Turkiet Wontonsoppa
(Bildkredit: Karla Conrad)
Detta recept är lite avvikande från den vanliga kinesiska wonton. Fläsk och räkor är mycket vanligare fyllningar för wontons än kalkon, men för att ersätta kalkon för fläsk gör dessa dumplings smidigare och friskare, utan något stort offer i smak.
(Bildkredit: Karla Conrad)
Den svåraste delen av detta recept är vikningen av wontonerna, men det är lätt att få hänga på det i några försök. Därefter rör processen snabbt.
Det är viktigt att komma ihåg när du lägger på wontons för att hålla kvar de återstående omslaget. Gör en i taget. När omslaget är avskilt, har de en tendens att torka ut. När omslaget torkar blir det svårt att vikas. Att ta en fuktig pappershandduk och placera den på resterande omslag är ett bra sätt att hålla dem fuktiga under processen.
Lär dig hur man vika Wontons: Hur man vika wonton dumplings
Turkiet Wontonsoppa
Serverar 4 till 6
- För svamparna:
- 1 matsked
vegetabilisk olja
- 1 heaping cup
färska shiitake svampar
- 1 matsked
malet skalottor
- 1 matsked
malet fräsch ingefära
- 3 kryddnejlika
vitlök, malet
- 1/3 kopp
Shaoxing vin eller torr sherry
- 1 kopp
lågnatrium kycklingbuljong
- 1/3 kopp
mörk sojasås
- 1/3 kopp
packat mörkbrunt socker
- För fyllningen:
- 2 matskedar
majsstärkelse
- 1 matsked
Shaoxing vin eller torr sherry
- 1 pund
markerad kalkon, helst mörkt kött
- 1/2 kopp
tunt skivade skalser
- 2 matskedar
malet fräsch ingefära
- 2 matskedar
malet vitlök
- 2 matskedar
malet citrongräs
- 1 matsked
Soja sås
- 1 tesked
rostat sesamolja
- 1/2 tesked
fem-kryddpulver
- För omslag:
- 40
kvadrat wonton wrappers
-
Majsstärkelse, för dammning
- 1
stort ägg, slagen
- För buljongen:
- 8 koppar
(2 quarts) lågnatrium kycklingbuljong
- 2 matskedar
rostat sesamolja
- 2 matskedar
risvinäger
- 1/4 kopp
tunt skivad skalser, för garnering
Värm oljan i en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt svampen och sauté tills den är lättbrunad, 3 till 4 minuter. Tillsätt skalot, ingefära och vitlök och sauté tills doftande, 2 till 3 minuter. Tillsätt vin eller sherry och koka tills det minskat med hälften.
Rör om de övriga ingredienserna och sätt till en simmer. Minska värmen till låg och fortsätt simrera i 20 till 30 minuter.
Ta bort svampen från braiseringsvätskan till en medium skål och kyl den tills den är kall, cirka 30 minuter. Spänn braxvätskan genom en finmaskningsfilm i en mediumskål och reservera för buljongen.
När svampen kyls, skärs i små tärningar (det borde ge ca en kopp) och reservera för fyllningen.
Blanda majsstärkelsen och Shaoxing i en stor skål tills majsstärkelsen är upplöst. Lägg till hackade svampar och resterande fyllnadsingredienser och mixa bra för att kombinera. Kyl tills det är kallt.
Lätt damm ett bakplåt med majsstärkelse. Lägg 1 tesked av påfyllningen i mitten av ett wontonförpackning (håll de övriga omslaget täckta med en fuktig handduk för att hålla dem torkade ut). Borsta kanterna av wonton med det slagna ägget. Vänd wonton så det står inför dig som en diamant. Ta den nedre delen av wonton och vik den över tills den rör på toppunkten. Pressa kanterna ihop, se till att bli av med eventuella luftfickor. (Det ska nu se ut som en triangel med spetsen som pekar upp.)
Borsta bottenpunkterna med det slagna ägget. Gör ett litet inslag mitt i basen av triangeln och tryck ihop på de två bottenpunkterna i triangeln. Slutresultatet ska likna en båt. Placera wonton på bakplåten och repetera med resterande omslag. När du är färdig, placera wontons i frysen i en timme för att fasta dem innan du lagar mat.
Kombinera buljong, sesamolja, ättika och 1 kopp svampbrödsvätska i en stor kruka över hög värme och koka upp.
Minska värmen till en simmer och lägg till wontons i partier, var försiktig så att du inte överbelägger potten, tills de kokas igenom och flyter till ytan, cirka 5 minuter per sats. Använd en slitssked för att avlägsna de kokta wontonsna från buljong till serveringskålar. Fortsätt processen tills alla wontons är kokta.
Häll några av buljong över wontons och topp med skalser.
Receptanteckningar
Frysning: Wontons fryser otroligt bra! Frysta brickan tills wontonsna är frusna fasta och överför sedan till en lufttät plastpåse eller behållare. Koka wontonsna direkt från frysen, tillsätt några extra minuter med tillagningstiden.