Recept: Sweet Potato Cinnamon Bullar
(Bildkrediter: Samantha Seneviratne)
Jag vred nyligen igenom min kopia av Deborah Madisons vackra bok Vegetabilisk litteratur. Förutom de frestande Madison-recepten som kan skapa nya begär för alla grönsaker, inklusive de som du knappast någonsin har hört talas om, innehåller den här boken härliga berättelser om sina grönsaks äventyr och lite berättelse på varje växt. Utöver recepten är det en bra läsning.
(Bildkrediter: Samantha Seneviratne)
När jag kom till avsnittet på convolvulaceae-familjen var jag förtrollad att lära mig att sötpotatis och morgonhärligheter är i samma plantfamilj. Söta potatisplantor växer även de vackra, känsliga rosa lila blommorna som morgonhärligheterna är kända för.
(Bildkrediter: Samantha Seneviratne)
En liten dagdrömmering senare och jag började tro att söta potatisar faktiskt kunde lägga till en härlig morgon. Vi tänker inte naturligt på sötpotatis till frukost, men jag har varit känd för att äta rester med ett stekt ägg och en liten bit av Sriracha för min första måltid. Frukost sötpotatis gör mig glad i timmar efteråt. Fru Madison fick mig att tänka på att det skulle vara möjligt att göra söta potatis en ännu större del av morgonens ära.
(Bildkrediter: Samantha Seneviratne)
Kanelbullar gör alla morgon bättre. Att veta att vanliga potatisar gör underverk för texturen av vanligt vitt bröd, antog jag att söta potatisar kan lägga till något speciellt för mitt morgonbunrecept. En liten ristad puré i blandningen gav deg en vacker brunfärgad-orange färg, bara den rätta mängden fukt och en antydan av jordnärlig sötma. Det här är de smutsigaste bullarna jag någonsin varit stolt över att kalla min egen.
Sötpotatis Kanelbullar
Gör 10
- 2/3 kopp
helmjölk
- 8 matskedar
(1 sticka) osaltat smör, skuren i små bitar, plus mer för smörjning av skålen
- 1
stort ägg
- 1/2 kopp
sötpotatispuré, från 1 rostad sötpotatis
- 3 koppar
allsidig mjöl, plus mer för arbetsytan, om det behövs
- 1/3 kopp
packat mörkbrunt socker
- 2 1/4 teskedar
torrjäst
- 1/2 tesked
kosher salt
- För fyllningen:
- 1/4 kopp
packat mörkbrunt socker
- 2 matskedar
mald kanel
- 1/2 tesked
kosher salt
- 3 matskedar
osaltat smör, vid rumstemperatur
- För frostning:
- 4 ounces
gräddeost vid rumstemperatur
- 1/4 kopp
packat mörkbrunt socker
- 1/8 tesked
mald kanel
-
Knippa kosher salt
- 3 till 5 matskedar
helmjölk, vid rumstemperatur
För att förbereda degen i en liten kruka, sätt mjölken bara till koka över medelvärme. Var noga med att se till att mjölken inte kokar över. Ta bort från värmen och tillsätt smöret i potten för att smälta. Tillsätt blandningen i en liten skål och låt den svalna till 105 ° F till 110 ° F. (Det ska vara varmt, men inte för varmt.) Lägg ägget och sötpotatispuréen och rör om att kombinera.
I skålen av en stativblandare som är utrustad med paddelfästet, eller i en stor skål med en träsked, kombinerar mjöl, socker, jäst och salt. Tillsätt den varma mjölkblandningen och blanda tills det är kombinerat.
Byt till degkroken och ät degen på låg hastighet tills den är jämn och elastisk, ca 8 minuter. Forma degen i en boll och överför den till en smörgad skål, täck den och låt den ligga i en varm utkastfri plats tills den har fördubblats i storlek, 1 till 2 timmar.
För att förbereda fyllningen, blanda brunt socker, kanel och salt i en liten skål. Skydda med plastfolie och lägg åt sidan.
Smör en 12-tums gjutjärnspanna. Tipsa degen ut på en mycket lättmalet arbetsyta. Rulla den i en 12-vid 11-tums rektangel. Sprid 3 msk smör jämnt över ytan och strö över den reserverade fyllningen. Tätt rulla upp degen och knippa den övre sömmen stängd. Med en tandad kniv skär du rullen i 10 lika stora delar. Sätt dem i pannan med topping, spiraler vända uppåt. Täck löst med plastfolie och låt dem vila tills degen nästan har fördubblats igen, ungefär 1 timme till 90 minuter.
Förvärm ugnen till 350 ° F. Lossa rullarna och baka till guldbrun och puffad och en termometer satt i mitten läser 185 ° F till 190 ° F, ca 20-25 minuter.
Under tiden förbereder frostningen. Slå gräddeost, brunt socker, vanilj och salt tills det är smidigt. Tillsätt mjölken, 1 matsked i taget tills det är önskad konsistens.
Låt bullarna svalna på ett ställ i 5 minuter, sedan frost. Låt svalna lite innan du äter.
Receptanteckningar
Om du vill ha varma bullar till frukost, följ receptet genom den första uppgången, fyll sedan och form bunarna. Täcka dem med plastfolie och kyl över natten. Nästa dag, några timmar innan du planerar att äta, låt de kylda bunkarna komma till rumstemperatur och dubbel.