Recept: Svart Salt-och-Peppar Rostade Cashewnötter
(Bildkredit: Leela Cyd)
Salt och peppar blev en ikonisk duo av många anledningar, men den vi är intresserade av när det gäller dessa cashewnötter är smaken. Peppar i detta recept (både cayenne och svartpeppar) vet du redan bra, men vi använder inte bara något salt här – Asha Gomezs recept kallar för kala namak eller Himalayas svarta salt som i själva verket visar sig vara rosa. Detta salt har en rik umami smak och en svavelformig underton. Asha noterar att det är ganska vanligt förekommande på saltade nötter i Indien, så se om du kan spåra den i förväg för att göra detta recept.
(Bildkredit: Leela Cyd)
Förutom att köpa specialsaltet, kommer detta recept tillsammans med föremål som redan finns i ditt skåp. Cayenne ger en viss skarp värme, så gärna jobba med ett intervall för att nå den nivå du vill ha. Svartpeppar introducerar sitt eget märke av värme – en som är lite fruktig och fungerar som en bra bas för skärpen av cayenne.
Det här är väldigt mycket recept som är avsett för delning – en som har till hands för att erbjuda gästerna när de lämnar och en för att fylla i ditt bord för din nyårsafton. Eftersom det här receptet fryser så bra (du kan lagra nötterna i frysen i upp till sex månader!) Håll ögonen på försäljning på rå cashewnötter och gör ett parti av dessa att hålla fast i frysen så att du alltid har dem till hands.
Ett sydindiskt nyårsafton
Vi ringer i det nya året med en spricka av smak och färg och en meny från Asha Gomez berömda kokbok, Mina två södra. Inspirerad av de parallella smakerna hemma i Kerala och hennes hem i Atlanta skapar Asha recept som berättar om hur dessa två kulturer och traditioner för matlagning överlappar för att skapa maten hon delar i sitt Atlanta-baserade indiska pâtisserie, Spice To Table.
Svart Salt-och-Peppar Rostade Cashewnötter
Serverar 8
- 2 matskedar
canolaolja
- 1 tesked
cayenpeppar
- 1/2 tesked
nymalen svartpeppar
- 1/4 tesked
svart salt
- 1/2 tesked
kosher salt
- 1 pund
rå cashewnötter
Värm oljan i en stor stekpanna över låg värme. Tillsätt cayenne, svartpeppar, svart salt och kosher salt. Koka och rör om tills kryddorna är mycket aromatiska, ca 1 minut. Lägg cashewnötterna, vrid och belägg dem väl med den kryddade oljan. Fortsätt att laga mat, omrör hela tiden tills cashewnössorna blåses och en fläckig brun, ca 4 minuter.
Receptanteckningar
Svart salt: Det finns tre sorters svart salt, som varje används för olika ändamål, så var noga med att du köper rätt typ. Svart rituellt salt, eller häxtsalt, är inte för konsumtion. det används oftast i rökelse. Svart lavasalt är havsalt filtrerat genom träkol, vanligtvis med ursprung i Hawaii eller Cypern, och användes främst som ett ytbehandlingssalt. Indiskt eller Himalaya svart salt är ett vulkaniskt salt som börjar som rosa salt, men det värms till extremt höga temperaturer, vilket gör det till en djup lila. Vid uppvärmning lämnas resterande spårföroreningar av sulfiter och sulfider, vilket ger detta salt en unik smak som liknar hårdkokta äggulor. Det är väl värt ansträngningen att spåra några ner för ditt skafferi.
Lagring: Förvara rester i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 3 dagar, eller i en lufttät behållare i frysen i upp till 6 månader.
Reprinted med tillstånd från Mina två sydar: Blanda smaken av Indien i ett sydligt kök © 2016 av Asha Gomez med Martha Hall Foose, Running Press.
