Recept: Stir-Fried Beef and Asparagus
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Sätt tillbaka denna meny i lådan – vi kommer på aspargesäsongen, så det är dags att dra full nytta av det korta utseendet! Denna kinesiska stil-stek kan göras på samma gång som det tar för takeout att komma fram. Plocka upp några flankbiff, sparris och svamp i mataffären och bryta ut wok när du kommer hem.
(Bildkrediter: Maria Siriano)
Flankbiff är ett bra val för friter, eftersom det är mager, smakfullt och har mycket köttfärs. Tricket till anbudsköttet skivar köttet mot kornet eller mot de hårda muskelfibrerna i köttet.
Läs mer: Här är hur (och varför) att skära kött mot kornet
En genväg jag tar när man gör stekpannor gör såser som kan dubbla som marinaden. I detta fall gör torr sherry, sojasås, majsstärkelse, risvinäger, socker och sesamolja en klassisk brun sås, men jag använder bara en matsked av det för att krydda nötköttet innan det går in i pannan.
När köttet är brunt, men inte kokt hela vägen, svampar och sparris gå in i pannan separat för att laga mat. Bara stekning av små mängder mat betyder att det finns plats i pannan eller woken för att bruna och ta på lite extra smak. När allt är kokt, går de alla tillbaka i pannan för att bli belagd i sås. Lita på mig – takeout kommer aldrig att smaka så bra!
Stir-Fried Beef and Asparagus
Serverar 4
- För biff och sås:
- 8 ounces
flankbiff, trimmad av överflödigt fett och sinus
- 2 1/2 matskedar
Shaoxing vin eller torr sherry
- 2 matskedar
sojasås eller tamari
- 1 1/2 teskedar
majsstärkelse
- 1 tesked
vegetabilisk olja
- 1 tesked
risvinäger
- 1 tesked
packat mörkbrunt socker
- 1/2 tesked
rostat sesamfröolja
- För omrörningsstegen:
- 3 teskedar
vegetabilisk olja, uppdelad
- 8 ounces
färska bruna eller porcini svampar, halverade eller quartered om stora
-
Kosher salt
- 1 knippa
sparris (ca 1 pund), slutar trimmas och skärs i 1-tums bitar
- 2 teskedar
skalad, malet fräsch ingefära
- 2 kryddnejlika
vitlök, finhackad
- 1/4 kopp
vatten
- 1 tesked
rostade sesamfrön (valfritt)
-
Ångad vit ris eller brunt ris, för servering
Klipp flankbiffen tvärs (med kornet) i 2- till 3-tums breda band. Skär varje remsa över kornet i 1/4 tum tjocka bitar. Placera nötköttet i en medium skål; avsätta.
Vispa resterande ingredienser i en liten skål tills majsstärkelsen och sockret är helt upplösta. Överför 1 matsked av denna såsblandning till skålen med nötkött och kasta för att belägga köttet. sätt den återstående såsen åt sidan.
Värm en stor stekpanna eller platta wok över medelhög värme tills en droppe vatten förångas omedelbart vid kontakt. Dryck i 1 tsk oljan, lägg sedan till nötköttet och sprida sig i ett jämnt lager. Koka ostörd tills nötköttet börjar sear, ca 1 minut. Använd en metallspatel, rör stek i 30 sekunder tills nötköttet är lättbrunt, men inte kokt genom. Överför till en stor tallrik.
Dryck 1 tesked olja i pannan, tillsätt svampen och krydda med salt. Rör fräsch tills svampen är brunad och mjukad, ca 2 minuter, sedan överför till tallriken med nötköttet.
Dryck resterande tesked olja i pannan, tillsätt sparris, ingefära och vitlök och krydda med salt. Rörsteg tills vitlöket är doftande, cirka 30 sekunder. Tillsätt vattnet och rör stek tills asparges är skarp-öm och ljusgrön, ca 3 minuter.
Lägg till det reserverade nötköttet, svampen och eventuella juicer och rör om att kombinera. Vispa såsen igen för att rekombinera och lösa upp majsstärkelsen och lägg sedan till pannan. Rörsteg tills nötköttet bara kokas igenom och såsen tjocknar och är blank, ca 1 minut. Överför till en serveringsrätt, strö med sesamfrön och servera med ris.