Recept: Sticky Caramel-Pecan Babka Bröd

Gör degen: Kombinera vattnet och jästen i skålen på en stativblandare och låt stå tills jäst är upplöst. Tillsätt mjölken, ägg, äggula, socker, salt och vanilj extrakt och vispa tills tallarna är helt kombinerade. Tillsätt 6 1/4 kopp mjöl och rör om med en styv spatel tills en smidig, mjölig deg bildas.

Använd en degkrok, knad på medellång hastighet tills degen kommer ihop och inte längre blomstra, cirka 5 minuter. När mixern fortfarande körs börjar du lägga smöret i 1-matskedbubblar. Blanda tills en blob är bara knappt införlivad innan du lägger till nästa blob.

När allt smör har tillsatts fortsätt fortsätt ätning i ytterligare 5 minuter tills degen är silkeslen, elastisk och ganska jiggly. Det här kommer inte att bilda en boll som vanlig deg – den ska bunka runt degkroken och rensa degen på degkroken, men kommer fortfarande att fästas i en klibbig degmassa till botten av skålen. Lägg till extra 1/4 kopp mjöl efter behov om degen klibbar på skålens sidor. (För steg-för-steg-instruktioner, se steg 2 till 6 i Hur man gör Kugelhopf.)

Kyla degen: Överför degen till din största blandningsskål. Täck och låt uppstå i 1 till 1 1/2 timmar tills det fördubblats i bulk. Överför till kylskåpet och slappna av i minst en timme eller upp till 3 dagar. (Detta gör att degen lättare rullar ut i nästa steg, jag rekommenderar att degen kyla över natten.)

Förbered fyllningen: När du är redo att forma bröden, förbered fyllningen innan du tar degen ur kylskåpet. Värm ugnen till 350 ° F och rostat pecannorna tills de är några nyanser mörkare och mycket doftande, ca 10 minuter. Överför heta pekannötterna till ett skärbräda och hugg dem fint medan de fortfarande är varma. Håll chopping tills inget stycke är större än kornkorn. Du kan också göra det i en matberedare – bearbeta nötterna i pulser och var försiktig med överbehandling (som kommer att vrida muttrarna i nötsmör!).

Blanda i mjukt skål det mjuka smöret, brunt socker och kanel för fyllning med en gaffel eller en sked, arbeta sedan i muttrarna. Håll mashing och blandning tills muttrarna är jämnt fördelade och du har bildat en smulig pasta. Ställ det här nära din arbetsyta.

Linje tre 8×4-tums kakor med långa rektanglar av pergament, så att pergamentet hänger över sidorna av pannan. Smörj pannorna noggrant med non-stick spray. (Om du bara har två pannor, baka två bröd och låt den tredje deggen i kylskåpet formas och baka senare.)

Forma babka bröd: Ta bort degen från kylskåpet. Stänk arbetsytan generöst med mjöl och skrapa degen ut på toppen. Tappa degen i en stock och använd sedan en bänkskrapa eller en skarp kniv för att skära den i 3 lika delar (min var ungefär 21 ounce om du känner för att väga).

Stänk arbetsytan med lite mer mjöl, sätt sedan en av degen på toppen. Använd handflatorna för att trycka in den i en grov rektangelform. Gnid lite mjöl i en rullande stift och rulla degen i en tunn rektangel, ungefär 10 tum bred och 12 eller mer inches lång (ju tunnare du rullar desto mer lager ska du göra).

Sprid en generös kopp fyllningen över degens yta, använd sedan baksidan av en sked för att sprida och tryck på fyllningen i ett jämnt lager. Lämna ungefär en tum av tydlig kant längst upp.

Börja med den korta änden som är närmast dig, rulla noggrant degen i en stock. Om någon fyllning faller ut, klistra in den igen. Om degen sitter fast i disken, använd en bänkskrapa för att försiktigt fälla upp den. När du är färdig rullar, kläm fast degen för att försegla den stängd. Doppa en mycket skarp kniv i vattnet och försiktigt, men snabbt, skära loggen ner hela längden, skapa två halvor med massor av lager.

För att bilda babka-brödena, vrid halvvorna så att skikten vetter uppåt. Pressa de två halvorna samman på toppen, vrid sedan halvorna runt varandra och skapa en spiral. Tryck på halvorna igen i botten. Mjöl händerna och lyft brödet i brödkanna. Om brödet är lite för långt för pannan, smäll det bara lite i båda ändar för att passa det – eventuella luckor fylls i av den stigande degen.

Upprepa med de andra brödena. Täck de formade brödena och låt dem stiga upp på räknaren tills den är puffig och börjar med att kupolera över kokkärlens toppar, 1 till 1 1/2 timmar.

Baka bröd: Ungefär en halvtimme före bakning (när brödet är puffigt men inte kupolerat), förvärm ugnen till 350 ° F.

När brödena har stigit, vispa äggulan och mjölken tillsammans för att göra ägget tvätta och försiktigt borsta det hela över brödens yta. Överför bröden till ugnen och skjut ett bakplåt under för att fånga några sirapiga droppar. Baksida 45 till 55 minuter – täcka brädorna med folie under de senaste 10 till 15 minuterna om kanterna ser ut som om de kanske börjar brinna. Brödena är färdiga när djupblankbrun och en spett satt i mitten kommer ut rent av alla degen (klibbig goo är ok, men!). Om du vill kontrollera temperaturen ska bröden vara runt 200 ° F i mitten.

Kyla brödena: Låt brödenna svalna i pannan i ca 20 minuter för att fastna – men låt dem inte sitta mycket längre eller karamellen kommer att härda och det kan vara svårt att få bröden ut ur pannan.

Kör en smörkniv runt kanterna av brödet för att släppa den från pannan och använd kantbandets kanter för att försiktigt lyfta brödet från pannan. Placera dem på en kylhylla och skjut pergamentet utifrån under.

Dessa bröd är bäst när de serveras fortfarande lite varma men är fortfarande utmärkta flera dagar efter. Skivorna kommer att vara ganska klibbiga och skikten kommer inte alltid att hålla sig snyggt – det är en del av charmen! Förvara unsliced ​​bröd på disken, täckt, i upp till en vecka. Bröd kan också smutsas fast och frysta i upp till 3 månader.