Recept: Southwestern Quinoa fyllda paprika
Bell peppers kan fyllas med nästan vad som helst, men den här versionen är proteinfylld, glutenfri och till och med vegan … om du vill släppa ut osten. Fyllningen – gjord med konserverad svartbönor, majs och quinoa – får tillagas med Southwestern kryddor och är rätt hemma inne i söta, långkokta sommar paprikor.
One-Dish måltid
Fyllda paprika är en av de stora maträtterna som behöver en hel del prep, men resulterar i en slutlig maträtt med grönsaker, protein och stärkelse allt i ett. Det är också en av de rätter som kan förberedas före tid, så allt du behöver göra är att poppa dem i ugnen när det är nära middagstid. Detta starka, tillfredsställande recept ger dig en ursäkt för att ladda upp paprikor på gårdsstativet eller böndernas marknad och laga mat med dem istället för att bara skära dem upp som crudités eller för sallad.
(Bildkredit: Brie Passano)
En Rainbow of Bell Peppers
Medan det finns fans av gröna paprikor där ute, är jag inte en av dem. Jag föredrar gult, orange eller rött, som alla är mer mogna, mycket sötare versioner av de gröna killarna. Deras soliga färg får mig också att le, så jag försöker få några av varje färg när du gör fyllda paprika för lite kontrast.
När du tar toppar av paprikana, skära dem som du skulle när du började skära en pumpa: Klipp runt stammen så att den dyker upp i ett stycke men det går lätt att sätta tillbaka på plats när peppar är fylld.
Steam-Bake Fyllda Peppar
För att se till att paprikana ångas och laga hela vägen, lägger jag lite vatten i bakningsskålen och täcker sedan allt upp hårt med folien. Detta isolerar hela skålen och tillåter inte fukt att fly när mjukning av paprika.
Lär dig grunderna: Hur man gör fyllda paprika
Farm Stand Freestyle
Det finns mycket att älska om en gårdsstativ: inga linjer, bra priser och vanligtvis några av de bästa homestyle bakverk i stan. Vi gillar att ladda upp på råvaror när vi går till en gårdsstativ och använder den bounty i stora batch recept som kräver en stor mängd frukt eller grönsaker. Även om din bounty kommer från trädgården eller en riklig CSA, är något av dessa recept utformade för att använda upp några pund frukt och grönsaker de som ska försöka.
Southwestern Quinoa fyllda paprika
Serverar 8
- 1 matsked
vegetabilisk eller olivolja, plus mer för drizzling
- 1
medelgul lök, små tärningar
- 1 kopp
quinoa, sköljdes
- 2 matskedar
tomatpuré
- 2 kryddnejlika
vitlök, finhackad
- 1 1/2 teskedar
Chili pulver
- 1 1/2 teskedar
malda kummin
- 2 koppar
vatten, plus mer för bakningsrätten
- 1 tesked
kosher salt, plus mer efter behov
-
Nymalen svartpeppar
- 8
medium röd, gul eller apelsin paprika (ca 4 pounds)
- 1
(15 uns) kan svarta bönor, dräneras och sköljas
- 1 1/2 koppar
färska eller frysta majskärnor
- 1 1/2 koppar
strimlad Monterey Jack eller skarp cheddarost, eller blandning (tillval)
- 1/2 kopp
grovhackad färsk koriander
Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värm till 375 ° F. Häll bara tillräckligt mycket vatten (ca 1 kopp) för att täcka botten på en 9×13-tums bakfat. avsätta.
Värm 1 matsked av oljan i en stor kastrull över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt löken, krydda med salt och koka, rör om ibland, tills mjukat, ca 8 minuter.
Tillsätt quinoa och koka, rör om så småningom, tills smaksättande lukt, ca 2 minuter. Tillsätt tomatpastaen, vitlök, chilipulver och kummin och koka, rör om och om, tills duftande, ca 2 minuter.
Tillsätt 2 koppar vatten och 1 tsk salt, krydda med peppar och rör om att kombinera. Koka upp. Minska värmen till lägsta inställning, täck med ett tätt passande lock och koka ostört i 15 minuter. Under tiden förbereda paprika.
Använd en liten kniv för att skära en bred cirkel runt varje pepparstam (som när du huggar en jack-o’-lyktor), så du hamnar med en mössa som kan bytas ut när du har fyllt paprikan. Ta bort och kassera frön och membran från både kåpan och inredningen. Drizzle insidan av varje peppar med ungefär 1/2 tsk olja och krydda insidan generöst med salt och peppar; avsätta.
När quinoa är klart, ta bort från värmen och låt stå täckt i 5 minuter. Fluff quinoa försiktigt med en gaffel. (Om någon vätska förblir i botten av pannan, dränera blandningen. Om quinoa fortfarande är lite knasrig, sätt tillbaka potten till låg värme och koka, täckt, i ytterligare 5 minuter.) Lägg bönorna, majsen, osten ( om du använder), och koriander, och rör om att kombinera. Smak och krydda med mer salt och peppar efter behov, se till att fyllningen är välkryddat.
Jämn dela blandningen bland paprika. Byt ut locken. Placera de fyllda paprikorna i den färdiga bageripartiet, krama dem ihop så att de passar in i ett lager. Täck noga med aluminiumfolie.
Baka tills paprikan är mjukad men inte mushy och fyllningen upphettas genom ca 1 timme. Avtäck och låt sitta 5 minuter före servering.
Receptanteckningar
Gör framåt: Pepparna kan fyllas och kylas upp till 1 dag framåt. Tillsätt 10 minuter bakningstid.
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.