Recept: Snabbare Spicy Rice Cakes
(Bildkredit: Charity Burggraaf)
Om du frågar någon som har varit i Seattle’s Joule-restaurang vad man beställer, är chansen att deras ögon kommer att bli lite suddiga och deras ögonfransar kommer att flyta himmelska. “De riskakor,” kommer de att gush, med något mellan en skak och en squeal. Och i Joule, där Seattle-kocken par Rachel Yang och Seif Chirchi blandar koreanska häftklamrar med smaker från hela världen, är det svårt att välja en maträtt som är mer ikonisk för sina tekniker.
De börjar med kryddiga riskakor, som är klassisk koreanska. De byter upp det genom att lägga till hemlagad chorizo med djup spansk smak, och vrid sedan den genom att servera riskakorna lite crunchy, istället för mjuk, med en extra kryddig sås. Det är ofta det första receptet folk vänder sig till när de öppnar Rachels nya bok, Min risskål: Koreansk matlagning utanför linjerna, som jag medförfattare. Det finns mycket mer i boken, men jag kan inte skylla på folk för blatant favoritism på sidan 251. Det är ett av mina favorit recept också.
Men vem skojar vi? Vi kan inte alla göra chorizo från början på en veckodag, och det tar lite förskott planering (som en vecka av det) att jästa senapsgreen som ger riskakorna lite surt funk. Så medan jag njuter av att göra bokens version av receptet när tiden tillåter, har jag också lärt mig att hacka den när jag behöver, med hjälp av butiksköpta chorizo (om du inte hittar bulk, ta bara chorizo-länkar ut ur deras höljen) och fermenterade senapsgrönsaker, som jag hittar i den kylda delen av min lokala asiatiska mataffär (ofta under deras japanska namn, takana zuke). Jag älskar att jag har blivit van vid att ha riskakor och senapsgreen i kylskåp och chorizo i frysen, så “riskaka natt” har blivit så naturlig och lätt som spaghetti natt i vårt hus.
(Bildkredit: Charity Burggraaf)
Åh, och den såsen där längst ner? I Rachel Yangs restaurangkök kallar kockarna “crack saus”, eftersom det verkligen verkar som beroendeframkallande. Om jag var du skulle jag göra dubbla såsen du behöver, och använda den som konditor – blandas i mayo för att slathering på smörgåsar eller hamburgare, drizzled över ägg eller serveras som ett dopp med stekt kyckling (eller kycklingfingrar, om det är så du rullar). Eller ännu bättre, smuggla det i baksidan av ditt kylskåp och vänta några dagar. Jag vet att du vill göra det igen.
Snabbare kryddiga riskakor
För riskakorna:
4 msk canolaolja, plus mer efter behov
1 pund färsk mexikansk chorizo, höljen borttagen
1 kopp gjord kinesisk senapsgreen, finhackad
1 kopp vatten
4 medelstora skallioner (endast gröna delar), snitt skivad
För den söta och kryddiga allsidiga såsen:
1/2 kopp koreansk chile pasta, även känd som gochujang
1/2 kopp mirin
1/2 kopp skull
3 msk tamari eller sojasås
1 tesked finfördelad skalad färsk ingefära
1 tsk fint riven vitlök
Blötlägg riskakorna: Sätt riskakorna i en stor skål, bryta dem upp när du går om de verkar fasta ihop. Tillsätt vatten för att täcka och låt sitta i ca 1 timme. Under tiden gör såsen.
Gör såsen: I en medium skål, placera chili pasta, Mirin, och skull och vispa att kombinera. Tillsätt tamari eller sojasås, ingefära och vitlök och visp igen tills det är smidigt. Förvara i kylskåpet, täckt, tills det är klart att användas.
Koka och servera riskakorna: Töm riskakorna. Bestäm om du vill laga maträtten i två satser genom att laga i två pannor samtidigt, eller genom att laga mat i en panna, rengöra det snabbt och upprepa med de övriga ingredienserna.
För matlagning i en panna i satser: Värm en stor stekpanna eller wok över medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar oljan, lägg sedan 1/2 av chorizoen på ena sidan av pannan och tryck in i en 3/4 tum tjock patty. Lägg 1/2 riskakorna till resten av pannan, bryta upp riskakorna med dina händer när du släpper in dem. (Beroende på storleken på din panna, kan du behöva lägga lite mer olja. Det borde vara tillräckligt med olja som du ser bubbla runt ingrediensernas kanter i pannan.) Koka ostörd tills chorizoen är kokad på undersidan och riskakorna har börjat brinna lätt, ca 3 minuter. Kasta alla ingredienser, bryta upp riskakorna och chorizoen lite med en träsked och tillsätt mer olja, om det behövs, för att hålla ett tunt skikt över botten av pannan. Koka 3 minuter mer.
Lägg 1/2 senapgrönsaker, ca 1/2 såsen och 1/2 kopp vatten, rör om att kombinera och laga i ytterligare 3 till 5 minuter, eller tills såsen har förtjockats, kokas chorizoen genom, och riskakorna börjar skilja sig från varandra. Dela mellan två asiatiska nudelskålar och servera omedelbart, garnerad med hälften av de gröna lökarna. Upprepa med resterande ingredienser.
För tillagning i två pannor på en gång: Följ ovanstående riktningar, men laga allt i 2 pannor samtidigt.
Receptanteckningar
Koreanska riskakor: Dessa avlånga mynt gjorda av ris kan hittas i vakuumförseglade förpackningar i den kylda nudelsektionen av asiatiska livsmedelsbutiker. De är faktiskt symboler på pengar i Korea.
Gör framåt: Såsen kan tillverkas och förvaras i kylskåp i upp till 1 månad.
Glutenfri: För att göra detta recept glutenfritt, se till att skull är glutenfri och använd tamari.
Lagring: Retur kan lagras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar.
Utdrag och anpassad från Min risskål av Rachel Yang och Jess Thomson med tillstånd av Sasquatch Books. Alla rättigheter förbehållna. (C) 2017.
